Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура Торт Зефір [Балашиха]
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 570.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 250.30 | 249.92 | 256.72 | 256.33 |
Меланж | 131.95 | 35.63 | 135.33 | 36.54 |
Вода | 86.38 | — | 88.59 | — |
Борошно в/г | 64.13 | 54.83 | 65.77 | 56.23 |
Патока крохмальна | 49.88 | 38.91 | 51.16 | 39.91 |
Зареєструватися | 35.84 | 3.58 | 36.76 | 3.68 |
Ядро горіха смажене | 28.51 | 27.80 | 29.24 | 28.51 |
Білок яєчний сирий | 23.89 | 2.87 | 24.50 | 2.94 |
Цукрова пудра | 23.89 | 23.86 | 24.50 | 24.47 |
Крохмаль картопляний | 15.83 | 12.67 | 16.24 | 12.99 |
Зареєструватися | 5.70 | 3.99 | 5.85 | 4.09 |
Коньяк або вино десертне | 3.83 | — | 3.93 | — |
Агар (E406) | 2.89 | 2.46 | 2.97 | 2.52 |
Есенція | 1.03 | — | 1.06 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.48 | 0.47 | 0.49 | 0.48 |
Зареєструватися | 0.15 | — | 0.16 | — |
Барвник | 0.072 | — | 0.074 | — |
Ванілін | 0.048 | — | 0.049 | — |
Разом | 724.81 | 456.98 | 743.39 | 468.69 |
Сумарні пофазні втрати 6.9% | 31.75 | |||
Інші втрати 2.5% | — | |||
Загальні втрати 9.3% | 43.47 | |||
Вихід | 570.20 | 425.23 | 570.20 | 425.23 |
- Зведена рецептура Торт Зефір [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Зефір [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Зефір [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зефір [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Зефір [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефір [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Зефір [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зефір [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Зефір [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефір [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Зефір [Балашиха]