1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Зефір [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 407.40 | 354.64 | 378.05 | 9.45 |
Меланж | 214.77 | 186.96 | 199.30 | 4.98 |
Вода | 140.60 | 122.39 | 130.47 | 3.26 |
Борошно в/г | 104.38 | 90.86 | 96.86 | 2.42 |
Патока крохмальна | 81.20 | 70.68 | 75.35 | 1.88 |
Зареєструватися | 58.33 | 50.78 | 54.13 | 1.35 |
Ядро горіха смажене | 46.41 | 40.39 | 43.06 | 1.08 |
Білок яєчний сирий | 38.89 | 33.85 | 36.09 | 0.90 |
Цукрова пудра | 38.89 | 33.85 | 36.09 | 0.90 |
Крохмаль картопляний | 25.77 | 22.43 | 23.91 | 0.60 |
Зареєструватися | 9.28 | 8.08 | 8.61 | 0.22 |
Коньяк або вино десертне | 6.23 | 5.42 | 5.78 | 0.14 |
Агар (E406) | 4.71 | 4.10 | 4.37 | 0.11 |
Есенція | 1.68 | 1.46 | 1.56 | 0.039 |
Лимонна кислота (E330) | 0.78 | 0.68 | 0.72 | 0.018 |
Зареєструватися | 0.25 | 0.22 | 0.23 | 0.006 |
Барвник | 0.12 | 0.10 | 0.11 | 0.003 |
Ванілін | 0.078 | 0.068 | 0.072 | 0.002 |
Разом | 1179.75 | 1026.95 | 1094.75 | 27.38 |
Вихід | 904.90 | 787.70 | 839.70 | 21.00 |
- Зведена рецептура Торт Зефір [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Зефір [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Зефір [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Зефір [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Зефір [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Зефір [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Зефір [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Зефір [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Зефір [Балашиха]
- Рецептура Торт Зефір [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Зефір [Балашиха]