1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосков'ї [Балашиха] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 343.57 | 40.89 | 280.68 | 22.96 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 289.36 | 34.44 | 236.40 | 19.34 |
Патока крохмальна | 99.06 | 11.79 | 80.93 | 6.62 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 69.48 | 8.27 | 56.76 | 4.64 |
Вода | 63.34 | 7.54 | 51.75 | 4.23 |
Зареєструватися | 61.04 | 7.27 | 49.87 | 4.08 |
Білок яєчний сирий | 35.61 | 4.24 | 29.09 | 2.38 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 8.02 | 0.95 | 6.55 | 0.54 |
Агар (E406) | 2.76 | 0.33 | 2.26 | 0.18 |
Лимонна кислота (E330) | 2.11 | 0.25 | 1.72 | 0.14 |
Зареєструватися | 1.45 | 0.17 | 1.19 | 0.10 |
Есенція цитрусова | 1.41 | 0.17 | 1.15 | 0.094 |
Коньяк | 0.50 | 0.059 | 0.41 | 0.033 |
Вино | 0.17 | 0.021 | 0.14 | 0.012 |
Разом | 977.89 | 116.39 | 798.90 | 65.35 |
Вихід | 888.90 | 105.80 | 726.20 | 59.40 |
- Зведена рецептура Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Технологічна карта Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Енергетична цінність Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Масова частка цукру і жиру Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Харчова цінність Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Конструктор ганаша Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Вартість сировини для Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Технологічна інструкція Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Рецептура Торт Підмосков'ї [Балашиха]
- Техніко-технологічна карта Торт Підмосков'ї [Балашиха]