KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Ласунка шоколадна [Івантєєвка] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Ласунка шоколадна [Івантєєвка] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 711.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85261.35 260.96 —   —   99.75 260.70 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 139.73 117.38 82.50 115.28 —/0.80 —/1.12 
Меланж27.0 137.22 37.05 11.98816.45 0.73 1.00 
Борошно в/г85.5 66.69 57.02 1.09 0.73 1.59 1.06 
Патока крохмальна78.0 63.29 49.37 0.30 0.19 42.75 27.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  40.47 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.00 28.86 8.57 3.34 44.56/11.39 17.38/4.44 
Білок яєчний сирий12.0 28.13 3.38 —   —   0.9450.27 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 18.20 2.18 3.20 0.58 —/4.70 —/0.86 
Шоколад99.4 14.76 14.67 35.40 5.23 42.60 6.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 8.66 6.93 —   —   66.00 5.72 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.54 7.16 15.00 1.13 2.00 0.15 
Крохмаль картопляний80.0 5.49 4.39 —   —   0.90 0.050
Агар (E406)85.0 1.76 1.50 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.35 1.32 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.90 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Вино—  0.082—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.082—   —   —   —   —   
Разом592.66 20.09 142.93 45.60 324.37 
Вихід в готовому виробі77.0 547.62 18.6  132.07 42.1  299.72 
Масова частка по сухим речовинам547.62 24.1  132.07 54.7  299.72 
На водну фазу64.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: