Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Снігова королева [Шатура] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Снігова королева [Шатура]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 658.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	169.56	169.30
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	127.50	53.55
Джем	72.0	103.38	74.43
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	81.09	68.12
Патока крохмальна	78.0	64.77	50.52
Зареєструватися	27.0	47.85	12.92
вода	—	44.24	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	39.47	29.21
Білок яєчний сирий	12.0	27.97	3.36
Борошно в/г	85.5	23.25	19.88
Зареєструватися	80.0	5.74	4.59
Агар (E406)	85.0	1.86	1.58
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.43	1.40
Есенція цитрусова	—	0.91	—
Есенція	—	0.31	—
Зареєструватися	99.85	0.049	0.049
Фарба харчова	—	0.007	—
Разом			488.90
Вихід в готовому виробі	69.0	658.60	454.68

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	31.0	20 максимум
загальний цукор, %	288.3	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	65.4	15 максимум
загальний жир, %	102	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	8.8
білки, %	15
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Снігова королева [Шатура]

розрахунки, форми, документи: