Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Снігова королева [Шатура] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Снігова королева [Шатура]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 191.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	185.00	77.70	35.41	14.87
3	Джем	72.0	150.00	108.00	28.71	20.67
4	№001 Бісквіт (основний)	75.0	120.00	90.00	22.97	17.23
5	№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	96.5	15.00	14.48	2.87	2.77
6	Зареєструватися
	Разом	31.0 69.0	1000.00	690.38	191.40	132.14
	Вихід	31.0 69.0	1000.00	690.38		132.14

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 99.53 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	22.52	18.92
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	10.96	8.11
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	6.39	0.77
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.38	0.37
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	101.29	76.79
	Втрати 1.5%			11.57		1.15
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	99.53	75.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.76	0.58
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.76	0.58

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 60.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	17.79	13.88
3	Вода	—	146.34	—	8.89	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	2.48	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.50	0.42
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	65.24	49.82
	Втрати 2.4%			19.67		1.20
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	60.78	48.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.78	0.60
	Упік/уварка 4.54%		48.12		2.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.75	0.60

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 22.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	7.97	7.96
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	6.46	5.52
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.59	1.28
5	Есенція	—	3.47	—	0.080	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	29.39	18.35
	Втрати 6.1%			48.72		1.12
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	22.97	17.23
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.90	0.56
	Упік/уварка 16.78%		208.18		4.78
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.75	0.56

№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	477.90	57.35	1.37	0.16
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	4.78	4.68	0.014	0.013
4	Пудра ванільна	99.85	4.78	4.77	0.014	0.014
	Разом	29.2 70.8	1443.25	1021.16	4.14	2.93
	Втрати 5.5%			56.16		0.16
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	2.87	2.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%	70.8	39.69	28.08	0.11	0.081
	Упік/уварка 26.68%		374.46		1.08
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%	96.5	29.10	28.08	0.084	0.081

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.79	0.79
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.20	0.15
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.020	0.017
5	Есенція	—	3.10	—	0.006	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.002	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	1.93	0.97
	Втрати 1.0%			5.04		0.010
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	1.91	0.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.010	0.005
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.010	0.005

Зведена рецептура, k=1.046462
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 191.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	47.09	47.02	49.28	49.20
2	Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	35.41	14.87	37.05	15.56
3	Джем	72.0	28.71	20.67	30.04	21.63
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	22.52	18.92	23.57	19.80
5	Патока крохмальна	78.0	17.99	14.03	18.82	14.68
6	Зареєструватися	27.0	13.29	3.59	13.91	3.75
7	вода	—	12.29	—	12.86	—
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	10.96	8.11	11.47	8.49
9	Білок яєчний сирий	12.0	7.77	0.93	8.13	0.98
10	Борошно в/г	85.5	6.46	5.52	6.76	5.78
11	Зареєструватися	80.0	1.59	1.28	1.67	1.33
12	Агар (E406)	85.0	0.52	0.44	0.54	0.46
13	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.40	0.39	0.41	0.41
14	Есенція цитрусова	—	0.25	—	0.27	—
15	Есенція	—	0.086	—	0.090	—
16	Зареєструватися	99.85	0.014	0.014	0.014	0.014
17	Фарба харчова	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		205.33	135.78	214.88	142.08
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			3.64
	Інші втрати 4.4%					6.31
	Загальні втрати 7.0%					9.95
	Вихід	69.0	191.40	132.14	191.40	132.14

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Снігова королева [Шатура]

розрахунки, форми, документи: