Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Снігова королева [Шатура] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Снігова королева [Шатура] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 31.3 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 31.3 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	8.06	8.05	—	—	99.75	8.04
Крем на рослинних маслах «Шантіпак»	42.0	6.06	2.55	25.00	1.52	12.00	0.73
Джем	72.0	4.91	3.54	—	—	71.60	3.52
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.85	3.24	82.50	3.18	—/0.80	—/0.030
Патока крохмальна	78.0	3.08	2.40	0.30	0.010	42.75	1.32
Зареєструватися	27.0	2.27	0.61	11.988	0.27	0.73	0.020
вода	—	2.10	—	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.88	1.39	8.57	0.16	44.56/11.39	0.84/0.21
Білок яєчний сирий	12.0	1.33	0.16	—	—	0.945	0.010
Борошно в/г	85.5	1.11	0.94	1.09	0.010	1.59	0.020
Зареєструватися	80.0	0.27	0.22	—	—	0.90	—
Агар (E406)	85.0	0.088	0.075	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.068	0.066	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.043	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.015	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	0.002	0.002	—	—	99.80	—
Разом			23.24	16.45	5.15	46.84	14.66
Вихід в готовому виробі	69.0		21.61	15.3	4.79	43.5	13.63
Масова частка по сухим речовинам			21.61	22.2	4.79	63.1	13.63
На водну фазу						58.5

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Снігова королева [Шатура] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: