1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Снігова королева [Шатура] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат повітряний № 24 подрібнюють і просівають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 144.02 | 45.59 | 234.97 | 196.90 |
Крем на рослинних маслах «Шантіпак» | 108.30 | 34.29 | 176.69 | 148.06 |
Джем | 87.81 | 27.80 | 143.27 | 120.05 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 68.88 | 21.81 | 112.38 | 94.17 |
Патока крохмальна | 55.01 | 17.42 | 89.75 | 75.21 |
Зареєструватися | 40.64 | 12.87 | 66.31 | 55.56 |
вода | 37.58 | 11.90 | 61.31 | 51.37 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 33.53 | 10.61 | 54.70 | 45.84 |
Білок яєчний сирий | 23.75 | 7.52 | 38.76 | 32.48 |
Борошно в/г | 19.75 | 6.25 | 32.22 | 27.00 |
Зареєструватися | 4.88 | 1.54 | 7.96 | 6.67 |
Агар (E406) | 1.58 | 0.50 | 2.57 | 2.16 |
Лимонна кислота (E330) | 1.21 | 0.38 | 1.98 | 1.66 |
Есенція цитрусова | 0.78 | 0.25 | 1.27 | 1.06 |
Есенція | 0.26 | 0.083 | 0.43 | 0.36 |
Зареєструватися | 0.042 | 0.013 | 0.068 | 0.057 |
Фарба харчова | 0.006 | 0.002 | 0.010 | 0.008 |
Разом | 628.01 | 198.82 | 1024.64 | 858.60 |
Вихід | 559.40 | 177.10 | 912.70 | 764.80 |
- Зведена рецептура Торт Снігова королева [Шатура]
- Технологічна карта Торт Снігова королева [Шатура]
- Енергетична цінність Торт Снігова королева [Шатура]
- Масова частка цукру і жиру Торт Снігова королева [Шатура]
- Харчова цінність Торт Снігова королева [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Снігова королева [Шатура]
- Вартість сировини для Торт Снігова королева [Шатура]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Снігова королева [Шатура]
- Технологічна інструкція Торт Снігова королева [Шатура]
- Рецептура Торт Снігова королева [Шатура]
- Техніко-технологічна карта Торт Снігова королева [Шатура]