Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вечірній [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вечірній [Солнечногорськ] рецептура №1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 778.5 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 778.5 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	281.25	280.83	—	—	99.75	280.55
Меланж	27.0	186.33	50.31	11.988	22.34	0.73	1.36
Вода	—	122.88	—	—	—	—	—
Борошно в/г	85.5	90.56	77.43	1.09	0.99	1.59	1.44
Шоколад	99.4	80.52	80.04	35.40	28.50	42.60	34.30
Зареєструватися	84.0	71.17	59.78	82.50	58.72	—/0.80	—/0.57
Крохмаль картопляний	80.0	22.36	17.89	—	—	0.90	0.20
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	17.37	12.85	8.57	1.49	44.56/11.39	7.74/1.98
Патока крохмальна	78.0	13.82	10.78	0.30	0.040	42.75	5.91
Ядро горіха смажене	97.5	11.27	10.99	52.00	5.86	1.00	0.11
Зареєструватися	95.0	11.25	10.69	15.00	1.69	2.00	0.23
Білок яєчний сирий	12.0	9.00	1.08	—	—	0.945	0.090
Коньяк або вино десертне	—	8.26	—	—	—	—	—
Есенція	—	1.12	—	—	—	—	—
Пудра ванільна	99.85	0.48	0.47	—	—	99.80	0.48
Зареєструватися	85.0	0.44	0.38	—	—	—	—
Есенція ромова	—	0.33	—	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.30	0.29	—	—	—	—
Коньяк	—	0.25	—	—	—	—	—
Есенція цитрусова	—	0.20	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	0.011	—	—	—	—	—
Разом			613.81	15.37	119.63	42.91	334.07
Вихід в готовому виробі	73.3		570.85	14.3	111.26	39.9	310.69
Масова частка по сухим речовинам			570.85	19.5	111.26	54.4	310.69
На водну фазу						59.9

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Вечірній [Солнечногорськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: