Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Вечірній [Солнечногорськ] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Вечірній [Солнечногорськ] рецептура №1

Торт Вечірній [Солнечногорськ] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	66.07	288.15	40.59	226.01
№095 Сироп для промочкі	35.35	154.16	21.71	120.92
№062 Крем "Новий" шоколадний	25.93	113.10	15.93	88.71
Шоколад	16.52	72.04	10.15	56.50
№106 Суфле шоколадне	16.52	72.04	10.15	56.50
Зареєструватися	2.48	10.81	1.52	8.48
Ядро горіха смажене	2.31	10.09	1.42	7.91
Разом	165.18	720.38	101.46	565.03
Вихід

сітка

Рецептури

№062 Крем "Новий" шоколадний з сиропом на згущеному молоці
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	14.17	61.78	8.70	48.46
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	11.01	48.01	6.76	37.66
Какао-порошок [Скуріхін]	1.25	5.45	0.77	4.28
Пудра ванільна	0.10	0.43	0.060	0.33
Коньяк	0.050	0.22	0.031	0.17
Разом	26.57	115.89	16.32	90.90
Вихід	25.93	113.10	15.93	88.71

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№106 Суфле шоколадне основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	9.69	42.26	5.95	33.15
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	3.59	15.66	2.21	12.28
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	1.75	7.62	1.07	5.98
Какао-порошок [Скуріхін]	1.06	4.62	0.65	3.62
Білок яєчний сирий	1.02	4.44	0.63	3.48
Зареєструватися	0.060	0.26	0.037	0.21
Есенція цитрусова	0.040	0.18	0.025	0.14
Разом	17.21	75.04	10.57	58.86
Вихід	16.52	72.04	10.15	56.50

Інструкція по приготуванню: Готують, як суфле № 105, в кінці збивання додають какао-порошок.

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	38.22	166.71	23.48	130.76
Цукровий пісок	22.93	100.02	14.09	78.45
Борошно в/г	18.58	81.02	11.41	63.55
Крохмаль картопляний	4.59	20.00	2.82	15.69
Есенція	0.23	1.00	0.14	0.78
Разом	84.55	368.75	51.94	289.23
Вихід	66.07	288.15	40.59	226.01

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	19.95	87.01	12.25	68.24
Цукровий пісок	18.14	79.10	11.14	62.04
Коньяк або вино десертне	1.69	7.39	1.04	5.80
Есенція ромова	0.068	0.30	0.042	0.23
Разом	39.85	173.79	24.48	136.31
Вихід	35.35	154.16	21.71	120.92

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

№063 Молочно-цукровий сироп на згущеному молоці
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	9.30	40.55	5.71	31.81
вода	3.44	15.02	2.12	11.78
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	1.82	7.92	1.12	6.21
Разом	14.56	63.49	8.94	49.80
Вихід	14.17	61.78	8.70	48.46

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	5.67	24.74	3.48	19.40
Патока крохмальна	2.84	12.37	1.74	9.70
Вода	1.42	6.18	0.87	4.85
Вода (для замочування агар-агару)	0.40	1.72	0.24	1.35
Агар (E406)	0.079	0.34	0.049	0.27
Разом	10.40	45.36	6.39	35.58
Вихід	9.69	42.26	5.95	33.15

Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.

№085 Крем білковий на агарі основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	1.66	7.23	1.02	5.67
Білок яєчний сирий	0.83	3.61	0.51	2.83
Агар (E406)	0.012	0.052	0.007	0.041
Ванілін	0.002	0.010	0.001	0.008
Лимонна кислота (E330)	—	0.002	—	0.002
Разом	2.50	10.90	1.54	8.55
Вихід	2.48	10.81	1.52	8.48

Інструкція по приготуванню: Готують крем, як білковий на агарі № 83. В кінці збивання додають ванілін і лимонну кислоту.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	57.70	251.63	35.44	197.37
Меланж	38.22	166.71	23.48	130.76
Вода	25.21	109.94	15.48	86.23
Борошно в/г	18.58	81.02	11.41	63.55
Шоколад	16.52	72.04	10.15	56.50
Зареєструватися	14.60	63.67	8.97	49.94
Крохмаль картопляний	4.59	20.00	2.82	15.69
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	3.56	15.54	2.19	12.19
Патока крохмальна	2.84	12.37	1.74	9.70
Ядро горіха смажене	2.31	10.09	1.42	7.91
Зареєструватися	2.31	10.07	1.42	7.90
Білок яєчний сирий	1.85	8.06	1.13	6.32
Коньяк або вино десертне	1.69	7.39	1.04	5.80
Есенція	0.23	1.00	0.14	0.78
Пудра ванільна	0.10	0.43	0.060	0.33
Зареєструватися	0.091	0.40	0.056	0.31
Есенція ромова	0.068	0.30	0.042	0.23
Лимонна кислота (E330)	0.061	0.27	0.037	0.21
Коньяк	0.050	0.22	0.031	0.17
Есенція цитрусова	0.040	0.18	0.025	0.14
Зареєструватися	0.002	0.010	0.001	0.008
Разом	190.61	831.30	117.09	652.03
Вихід	159.70	696.50	98.10	546.30

Рецептура для домашнього приготування Торт Вечірній [Солнечногорськ] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: