KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фея [Звенигород] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фея [Звенигород] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 139.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8551.74 51.66 —   —   99.75 51.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 22.54 18.93 82.50 18.60 —/0.80 —/0.18 
Вода—  20.59 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 16.74 4.52 11.9882.01 0.73 0.12 
Патока крохмальна78.0 12.81 9.99 0.30 0.04042.75 5.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 10.13 10.07 35.40 3.59 42.60 4.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.68 6.42 8.57 0.74 44.56/11.39 3.87/0.99 
Борошно в/г85.5 8.14 6.96 1.09 0.0901.59 0.13 
Білок яєчний сирий12.0 4.46 0.54 —   —   0.9450.040
Крохмаль картопляний80.0 2.01 1.61 —   —   0.90 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.84 0.80 15.00 0.13 2.00 0.020
Коньяк або вино десертне—  0.83 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.35 0.29 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0810.081—   —   99.80 0.080
Есенція ромова—  0.033—   —   —   —   —   
Вино—  0.012—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.012—   —   —   —   —   
Разом112.13 18.10 25.20 47.74 66.45 
Вихід в готовому виробі74.9 104.28 16.8  23.44 44.4  61.80 
Масова частка по сухим речовинам104.28 22.5  23.44 59.3  61.80 
На водну фазу63.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: