1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фея [Звенигород] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Помаду розігріває до 70-75 ℃, додають при помішуванні масло вершкове, потім какао-порошок, ванільну пудру, суміш ретельно перемішують і охолоджують, розливаючи тонким шаром. Після охолодження масу подрібнюють і протирають через сито з осередками розміром 3 мм. Утвориться крупку розсипають тонким шаром на аркуші і підсушує в сухому і теплому місці.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 83.60 | 238.97 | 236.04 | 205.11 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 36.41 | 104.09 | 102.81 | 89.34 |
Вода | 33.26 | 95.08 | 93.91 | 81.61 |
Меланж | 27.05 | 77.31 | 76.36 | 66.36 |
Патока крохмальна | 20.70 | 59.18 | 58.45 | 50.79 |
Зареєструватися | 16.36 | 46.77 | 46.20 | 40.14 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 14.03 | 40.10 | 39.60 | 34.42 |
Борошно в/г | 13.14 | 37.57 | 37.11 | 32.25 |
Білок яєчний сирий | 7.21 | 20.61 | 20.35 | 17.69 |
Крохмаль картопляний | 3.25 | 9.28 | 9.16 | 7.96 |
Зареєструватися | 1.36 | 3.90 | 3.85 | 3.34 |
Коньяк або вино десертне | 1.34 | 3.84 | 3.80 | 3.30 |
Агар (E406) | 0.56 | 1.60 | 1.58 | 1.37 |
Лимонна кислота (E330) | 0.43 | 1.22 | 1.20 | 1.05 |
Есенція цитрусова | 0.29 | 0.82 | 0.81 | 0.70 |
Зареєструватися | 0.18 | 0.51 | 0.50 | 0.43 |
Пудра ванільна | 0.13 | 0.38 | 0.37 | 0.32 |
Есенція ромова | 0.054 | 0.15 | 0.15 | 0.13 |
Вино | 0.020 | 0.057 | 0.057 | 0.049 |
Коньяк | 0.020 | 0.057 | 0.057 | 0.049 |
Разом | 259.39 | 741.49 | 732.37 | 636.42 |
Вихід | 224.90 | 642.90 | 635.00 | 551.80 |
- Зведена рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Технологічна карта Торт Фея [Звенигород]
- Енергетична цінність Торт Фея [Звенигород]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фея [Звенигород]
- Харчова цінність Торт Фея [Звенигород]
- Конструктор ганаша Торт Фея [Звенигород]
- Вартість сировини для Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фея [Звенигород]
- Технологічна інструкція Торт Фея [Звенигород]
- Рецептура Торт Фея [Звенигород]
- Техніко-технологічна карта Торт Фея [Звенигород]