Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Горішок [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Горішок [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 348.2 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	27.0	138.48	37.39
Цукровий пісок	99.85	120.78	120.59
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	71.12	59.74
Борошно в/г	85.5	49.05	41.94
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	23.43	2.81
Зареєструватися	97.5	17.40	16.97
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	13.14	12.48
Білок яєчний сирий	12.0	3.93	0.47
Меланж	27.0	2.32	0.63
Пудра ванільна	99.85	0.53	0.53
Зареєструватися	80.0	0.28	0.22
Коньяк	—	0.17	—
Вино	—	0.060	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.039	0.038
Есенція	—	0.014	—
Разом			293.80
Вихід в готовому виробі	78.6	348.20	273.53

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.4	20 максимум
загальний цукор, %	116.3	25-30 мінімум
масло какао, %	1.8	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	9.8	10-16 максимум
молочний жир, %	55.3	15 максимум
загальний жир, %	82	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.9
білки, %	31
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Горішок [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: