Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Горішок [Яхрома] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Горішок [Яхрома] рецептура №1

Торт Горішок [Яхрома] рецептура №1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	350.95	43.44	12.05	150.66
№061 Крем "Новий"	120.42	14.91	4.13	51.69
№062 Крем "Новий" шоколадний	96.34	11.93	3.31	41.36
Ядро горіха смажене	30.28	3.75	1.04	13.00
№024 Повітряний	14.45	1.79	0.50	6.20
Зареєструватися	5.51	0.68	0.19	2.36
Какао-порошок [Скуріхін]	1.37	0.17	0.047	0.59
Разом	619.32	76.66	21.26	265.86
Вихід

сітка

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	67.10	8.31	2.30	28.80
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	55.33	6.85	1.90	23.75
Пудра ванільна	0.49	0.061	0.017	0.21
Вино	0.10	0.013	0.004	0.044
Коньяк	0.10	0.013	0.004	0.044
Разом	123.12	15.24	4.23	52.85
Вихід	120.42	14.91	4.13	51.69

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	52.62	6.51	1.81	22.59
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	40.90	5.06	1.40	17.56
Какао-порошок [Скуріхін]	4.65	0.58	0.16	1.99
Пудра ванільна	0.36	0.045	0.012	0.16
Коньяк	0.19	0.023	0.006	0.080
Разом	98.72	12.22	3.39	42.38
Вихід	96.34	11.93	3.31	41.36

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	240.97	29.83	8.27	103.44
Цукровий пісок	108.74	13.46	3.73	46.68
Борошно в/г	83.39	10.32	2.86	35.80
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	27.52	3.41	0.94	11.81
Какао-порошок [Скуріхін]	16.85	2.09	0.58	7.23
Разом	477.46	59.10	16.39	204.96
Вихід	350.95	43.44	12.05	150.66

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. Гладка тонка верхня скоринка золотисто-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Жовтки яєць розтирають з 50% цукру-піску, передбаченого рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають, що залишився цукор-пісок. Збиті білки і жовтки змішують. У яєчно-цукрову масу додають збите вершкове масло, попередньо підігріте до 30 ℃, перемішують до отримання однорідної маси, потім поступово всипають борошно, змішане з какао-порошком, і замішують тісто.
Формування. Тісто розливають в круглі форми, дно яких попередньо застеляють папером.
Випічка. Тривалість випічки 40-45 хвилин при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	85.34	10.56	2.93	36.63
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	40.77	5.05	1.40	17.50
Разом	126.10	15.61	4.33	54.13
Вихід	119.72	14.82	4.11	51.39

Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.

№024 Повітряний основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	13.67	1.69	0.47	5.87
Білок яєчний сирий	6.83	0.85	0.23	2.93
Лимонна кислота (E330)	0.068	0.008	0.002	0.029
Пудра ванільна	0.068	0.008	0.002	0.029
Разом	20.63	2.55	0.71	8.86
Вихід	14.45	1.79	0.50	6.20

Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат так само, як повітряний № 23, в кінці збивання додають лимонну кислоту.

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	4.04	0.50	0.14	1.73
Цукровий пісок	2.42	0.30	0.083	1.04
Борошно в/г	1.96	0.24	0.067	0.84
Крохмаль картопляний	0.48	0.060	0.017	0.21
Есенція	0.024	0.003	0.001	0.010
Разом	8.93	1.10	0.31	3.83
Вихід	5.51	0.68	0.19	2.36

Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	240.97	29.83	8.27	103.44
Цукровий пісок	210.16	26.01	7.21	90.22
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	123.75	15.32	4.25	53.12
Борошно в/г	85.35	10.56	2.93	36.64
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	40.77	5.05	1.40	17.50
Зареєструватися	30.28	3.75	1.04	13.00
Какао-порошок [Скуріхін]	22.87	2.83	0.78	9.82
Білок яєчний сирий	6.83	0.85	0.23	2.93
Меланж	4.04	0.50	0.14	1.73
Пудра ванільна	0.92	0.11	0.032	0.40
Зареєструватися	0.48	0.060	0.017	0.21
Коньяк	0.29	0.036	0.010	0.12
Вино	0.10	0.013	0.004	0.044
Лимонна кислота (E330)	0.068	0.008	0.002	0.029
Есенція	0.024	0.003	0.001	0.010
Разом	766.90	94.93	26.33	329.21
Вихід	605.90	75.00	20.80	260.10

Рецептура для домашнього приготування Торт Горішок [Яхрома] рецептура №1

розрахунки, форми, документи: