Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фруктовий аромат [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Фруктовий аромат [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 216.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	300.00	225.00	64.92	48.69
3	Мигдальний паста	94.0	20.00	18.80	4.33	4.07
4	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	10.00	9.91	2.16	2.14
5	Мус фруктовий	96.0	10.00	9.60	2.16	2.08
	Разом	23.5 76.5	1000.00	764.91	216.40	165.53
	Вихід	23.5 76.5	1000.00	764.91		165.53

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 142.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	32.32	27.15
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	15.73	11.64
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	9.18	1.10
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.54	0.53
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	145.35	110.20
	Втрати 1.5%			11.57		1.65
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	142.82	108.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.09	0.83
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.35
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.09	0.83

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 87.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	25.53	19.91
3	Вода	—	146.34	—	12.76	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	3.56	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.71	0.60
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	93.62	71.50
	Втрати 2.4%			19.67		1.72
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	87.22	69.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.12	0.86
	Упік/уварка 4.54%		48.12		4.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.07	0.86

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 64.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	22.53	22.50
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	18.25	15.61
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	4.51	3.61
5	Есенція	—	3.47	—	0.23	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	83.08	51.85
	Втрати 6.1%			48.72		3.16
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	64.92	48.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.53	1.58
	Упік/уварка 16.78%		208.18		13.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.11	1.58

Зведена рецептура, k=1.051408
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 216.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	73.59	73.48	77.37	77.26
2	Меланж	27.0	37.56	10.14	39.49	10.66
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	32.32	27.15	33.98	28.54
4	Патока крохмальна	78.0	25.53	19.91	26.84	20.93
5	Борошно в/г	85.5	18.25	15.61	19.19	16.41
6	Зареєструватися	—	16.32	—	17.16	—
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.73	11.64	16.54	12.24
8	Білок яєчний сирий	12.0	9.18	1.10	9.65	1.16
9	Крохмаль картопляний	80.0	4.51	3.61	4.74	3.79
10	Мигдальний паста	94.0	4.33	4.07	4.55	4.28
11	Зареєструватися	99.1	2.16	2.14	2.28	2.25
12	Мус фруктовий	96.0	2.16	2.08	2.28	2.18
13	Агар (E406)	85.0	0.71	0.60	0.75	0.64
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.54	0.53	0.57	0.56
15	Есенція цитрусова	—	0.36	—	0.38	—
16	Зареєструватися	—	0.23	—	0.24	—
	Разом		243.48	172.06	256.00	180.90
	Сумарні пофазні втрати 3.8%			6.53
	Інші втрати 4.9%					8.85
	Загальні втрати 8.5%					15.38
	Вихід	76.5	216.40	165.53	216.40	165.53

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Фруктовий аромат [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: