Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лейла [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Лейла [Яхрома]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 400.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	153.05	152.82
Меланж	27.0	76.00	20.52
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	67.03	56.30
Вода	—	40.92	—
Патока крохмальна	78.0	37.96	29.61
Зареєструватися	85.5	36.93	31.58
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	23.39	17.31
Білок яєчний сирий	12.0	13.64	1.64
Крохмаль картопляний	80.0	9.12	7.30
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	7.83	0.94
Зареєструватися	—	1.41	—
Агар (E406)	85.0	1.06	0.90
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.81	0.79
Есенція цитрусова	—	0.54	—
Есенція	—	0.46	—
Зареєструватися	99.85	0.17	0.17
Есенція ромова	—	0.057	—
Вино	—	0.036	—
Коньяк	—	0.036	—
Разом			319.87
Вихід в готовому виробі	74.3	400.80	297.79

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	25.7	20 максимум
загальний цукор, %	171.7	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	53.6	15 максимум
загальний жир, %	63	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.1
білки, %	16
спирт, %	0.2

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Лейла [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: