KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Лейла [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Лейла [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 776.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85296.40 295.95 —   —   99.75 295.66 
Меланж27.0 147.18 39.74 11.98817.64 0.73 1.07 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 129.81 109.04 82.50 107.09 —/0.80 —/1.04 
Вода—  79.25 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 73.51 57.34 0.30 0.22 42.75 31.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 71.53 61.15 1.09 0.78 1.59 1.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 45.30 33.52 8.57 3.88 44.56/11.39 20.19/5.16 
Білок яєчний сирий12.0 26.43 3.17 —   —   0.9450.25 
Крохмаль картопляний80.0 17.66 14.13 —   —   0.90 0.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.17 1.82 3.20 0.49 —/4.70 —/0.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.74 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.05 1.74 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.56 1.53 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.05 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.33 0.33 —   —   99.80 0.33 
Есенція ромова—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.069—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.069—   —   —   —   —   
Разом619.46 16.76 130.10 45.70 354.73 
Вихід в готовому виробі74.3 576.72 15.6  121.12 42.5  330.26 
Масова частка по сухим речовинам576.72 21.0  121.12 57.3  330.26 
На водну фазу62.4  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: