Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Райдужний [Подольськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Райдужний [Подольськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 224.7 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	76.13	76.02
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	71.37	19.27
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	45.22	37.98
Борошно в/г	85.5	24.70	21.12
Посипання кондитерська "Спрінклс"	95.0	16.17	15.36
Зареєструватися	12.0	13.15	1.58
Вода	—	9.16	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.99	4.74
Начинка фруктова	74.0	4.62	3.42
Патока крохмальна	78.0	4.13	3.22
Зареєструватися	74.0	2.54	1.88
Білок яєчний сирий	12.0	2.32	0.28
Коньяк або вино десертне	—	0.55	—
Пудра ванільна	99.85	0.30	0.30
Агар (E406)	85.0	0.12	0.10
Зареєструватися	98.0	0.088	0.086
Вино	—	0.060	—
Коньяк	—	0.060	—
Есенція цитрусова	—	0.059	—
Есенція ромова	—	0.022	—
Разом			185.35
Вихід в готовому виробі	76.8	224.70	172.56

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	23.2	20 максимум
загальний цукор, %	78.9	25-30 мінімум
масло какао, %	0.7	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	3.7	10-16 максимум
молочний жир, %	35.3	15 максимум
загальний жир, %	44	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.2
білки, %	13
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Райдужний [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: