Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Райдужний [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Райдужний [Подольськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 42.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№061 Крем "Новий"	78.0	300.00	234.00	12.78	9.97
3	№105 Суфле	76.0	100.00	76.00	4.26	3.24
4	Посипання кондитерська "Спрінклс"	95.0	70.00	66.50	2.98	2.83
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	50.00	25.00	2.13	1.06
6	Зареєструватися
7	№023 Повітряний	96.5	10.00	9.65	0.43	0.41
	Разом	23.2 76.8	1000.00	767.95	42.60	32.71
	Вихід	23.2 76.8	1000.00	767.95		32.71

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	5.87	4.93
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.052	0.052
4	Вино	—	0.86	—	0.011	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.011	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	13.07	10.18
	Втрати 2.1%			16.74		0.21
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	12.78	9.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.14	0.11
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.14	0.11

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	0.96	0.81
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	0.47	0.35
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	0.27	0.033
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.016	0.016
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	4.34	3.29
	Втрати 1.5%			11.57		0.049
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	4.26	3.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.033	0.025
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.011
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.032	0.025

№014 Бісквіт "Прага" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 19.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	309.84	309.38	5.94	5.93
3	Борошно в/г	85.5	237.60	203.15	4.55	3.89
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	78.41	65.86	1.50	1.26
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.00	45.60	0.92	0.87
	Разом	40.5 59.5	1360.47	809.38	26.08	15.52
	Втрати 6.1%			49.38		0.95
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	19.17	14.57
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.0502%	59.5	41.50	24.69	0.80	0.47
	Упік/уварка 21.72%		286.49		5.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.0502%	76.0	32.48	24.69	0.62	0.47

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.12 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	2.42	0.29
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	7.50	5.36
	Втрати 3.0%			22.58		0.16
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	7.12	5.20
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.11	0.080
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.11	0.080

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.6 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	0.76	0.59
3	Вода	—	146.34	—	0.38	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.11	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.021	0.018
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	2.79	2.13
	Втрати 2.4%			19.67		0.051
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	2.60	2.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.034	0.026
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.13
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.032	0.026

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.13 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	1.09	1.09
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.10	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.004	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	2.40	1.09
	Втрати 2.4%			12.30		0.026
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.13	1.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.029	0.013
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.026	0.013

№023 Повітряний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	360.54	43.26	0.15	0.018
3	Пудра ванільна	99.85	7.21	7.20	0.003	0.003
	Разом	24.0 76.0	1329.19	1010.46	0.57	0.43
	Втрати 4.5%			45.46		0.019
	Вихід	3.5 96.5	1000.00	965.00	0.43	0.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.24956%	76.0	29.90	22.73	0.013	0.010
	Упік/уварка 21.22%		275.73		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.24956%	96.5	23.56	22.73	0.010	0.010

Зведена рецептура, k=1.028005
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 42.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	14.04	14.02	14.43	14.41
2	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	13.16	3.55	13.53	3.65
3	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	8.34	7.00	8.57	7.20
4	Борошно в/г	85.5	4.55	3.89	4.68	4.00
5	Посипання кондитерська "Спрінклс"	95.0	2.98	2.83	3.07	2.91
6	Зареєструватися	12.0	2.42	0.29	2.49	0.30
7	Вода	—	1.69	—	1.74	—
8	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.92	0.87	0.95	0.90
9	Начинка фруктова	74.0	0.85	0.63	0.88	0.65
10	Патока крохмальна	78.0	0.76	0.59	0.78	0.61
11	Зареєструватися	74.0	0.47	0.35	0.48	0.36
12	Білок яєчний сирий	12.0	0.43	0.051	0.44	0.053
13	Коньяк або вино десертне	—	0.10	—	0.10	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.055	0.055	0.057	0.057
15	Агар (E406)	85.0	0.021	0.018	0.022	0.019
16	Зареєструватися	98.0	0.016	0.016	0.017	0.016
17	Вино	—	0.011	—	0.011	—
18	Коньяк	—	0.011	—	0.011	—
19	Есенція цитрусова	—	0.011	—	0.011	—
20	Есенція ромова	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		50.85	34.18	52.28	35.14
	Сумарні пофазні втрати 4.3%			1.47
	Інші втрати 2.7%					0.96
	Загальні втрати 6.9%					2.42
	Вихід	76.8	42.60	32.71	42.60	32.71

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Райдужний [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: