KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пташине молоко [Яхрома] → на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Пташине молоко [Яхрома] на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 663 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85226.67 226.33 —   —   99.75 226.10 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 146.68 123.21 82.50 121.01 —/0.80 —/1.17 
Патока крохмальна78.0 78.26 61.04 0.30 0.23 42.75 33.46 
Шоколад99.4 53.61 53.29 35.40 18.98 42.60 22.84 
Вода—  50.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 48.23 35.69 8.57 4.13 44.56/11.39 21.49/5.49 
Борошно в/г85.5 37.53 32.09 1.09 0.41 1.59 0.60 
Маргарин84.0 28.41 23.86 82.20 23.35 1.00 0.28 
Білок яєчний сирий12.0 28.13 3.38 —   —   0.9450.27 
Меланж27.0 20.03 5.41 11.9882.40 0.73 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 19.94 2.39 3.20 0.64 —/4.70 —/0.94 
Агар (E406)85.0 2.18 1.85 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.66 1.63 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.27 1.21 15.00 0.19 2.00 0.030
Есенція цитрусова—  1.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Вино—  0.068—   —   —   20.00 0.010
Разом571.81 25.84 171.34 46.85 310.59 
Вихід в готовому виробі80.6 534.64 24.2  160.20 43.8  290.40 
Масова частка по сухим речовинам534.64 30.0  160.20 54.3  290.40 
На водну фазу69.3  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: