1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко [Яхрома] на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 35.04 | 87.11 | 220.04 | 217.41 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 22.68 | 56.37 | 142.38 | 140.68 |
Патока крохмальна | 12.10 | 30.08 | 75.97 | 75.06 |
Шоколад | 8.29 | 20.60 | 52.04 | 51.42 |
Вода | 7.74 | 19.23 | 48.58 | 48.00 |
Зареєструватися | 7.46 | 18.53 | 46.82 | 46.26 |
Борошно в/г | 5.80 | 14.42 | 36.43 | 36.00 |
Маргарин | 4.39 | 10.92 | 27.58 | 27.25 |
Білок яєчний сирий | 4.35 | 10.81 | 27.31 | 26.98 |
Меланж | 3.10 | 7.70 | 19.45 | 19.21 |
Зареєструватися | 3.08 | 7.66 | 19.35 | 19.12 |
Агар (E406) | 0.34 | 0.84 | 2.12 | 2.09 |
Лимонна кислота (E330) | 0.26 | 0.64 | 1.62 | 1.60 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.20 | 0.49 | 1.24 | 1.22 |
Есенція цитрусова | 0.17 | 0.43 | 1.08 | 1.07 |
Зареєструватися | 0.065 | 0.16 | 0.41 | 0.40 |
Коньяк | 0.018 | 0.046 | 0.12 | 0.11 |
Вино | 0.011 | 0.026 | 0.066 | 0.065 |
Разом | 115.08 | 286.08 | 722.60 | 713.95 |
Вихід | 102.50 | 254.80 | 643.60 | 635.90 |
- Зведена рецептура Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Рецептура Торт Пташине молоко [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Пташине молоко [Яхрома]