KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Журавлина [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Журавлина [Яхрома]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 886.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.30 303.84 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 136.43 114.60 
Меланж27.0 106.14 28.66 
Вода—  103.10 —   
Журавлина15.0 101.93 15.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 89.27 69.63 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 55.01 40.71 
Борошно в/г85.5 51.58 44.10 
Білок яєчний сирий12.0 32.09 3.85 
Крохмаль картопляний80.0 12.74 10.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 9.67 1.16 
Коньяк або вино десертне—  3.91 —   
Агар (E406)85.0 2.49 2.12 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.90 1.86 
Есенція цитрусова—  1.27 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.64 —   
Пудра ванільна99.850.21 0.21 
Есенція ромова—  0.16 —   
Вино—  0.044—   
Коньяк—  0.044—   
Разом636.21 
Вихід в готовому виробі66.8 886.40 592.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %33.220 максимум
загальний цукор, %355.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %109.515 максимум
загальний жир, %12225-40
сухий знежирений молочний залишок, %13.4
білки, %26
спирт, %0.5
Рецептури

розрахунки, форми, документи: