Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Журавлина [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Журавлина [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 330.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	200.00	150.00	66.10	49.58
3	Журавлина	15.0	111.11	16.67	36.72	5.51
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	88.89	44.44	29.38	14.69
5	№061 Крем "Новий"	78.0	55.56	43.34	18.36	14.32
	Разом	33.2 66.8	1000.00	668.22	330.50	220.85
	Вихід	33.2 66.8	1000.00	668.22		220.85

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 179.94 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	40.71	34.20
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	19.82	14.67
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	11.56	1.39
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.68	0.67
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	183.13	138.83
	Втрати 1.5%			11.57		2.08
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	179.94	136.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	1.37	1.04
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	1.37	1.04

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	8.44	7.09
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.075	0.075
4	Вино	—	0.86	—	0.016	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.016	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	18.77	14.63
	Втрати 2.1%			16.74		0.31
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	18.36	14.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.20	0.15
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.017
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.20	0.15

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 109.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	32.16	25.09
3	Вода	—	146.34	—	16.08	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	4.48	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.90	0.76
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	117.94	90.07
	Втрати 2.4%			19.67		2.16
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	109.89	87.91
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	1.42	1.08
	Упік/уварка 4.54%		48.12		5.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	1.35	1.08

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 66.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	22.94	22.91
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	18.58	15.89
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	4.59	3.67
5	Есенція	—	3.47	—	0.23	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	84.59	52.80
	Втрати 6.1%			48.72		3.22
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	66.10	49.58
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.58	1.61
	Упік/уварка 16.78%		208.18		13.76
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.15	1.61

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	15.07	15.05
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.41	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.056	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	33.12	15.05
	Втрати 2.4%			12.30		0.36
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	29.38	14.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.40	0.18
	Упік/уварка 9.11%		101.49		2.98
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.36	0.18

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	3.48	0.42
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	10.78	7.70
	Втрати 3.0%			22.58		0.23
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	10.23	7.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.16	0.12
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.16	0.12

Зведена рецептура, k=1.034917
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 330.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	109.63	109.47	113.46	113.29
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	49.15	41.29	50.87	42.73
3	Меланж	27.0	38.24	10.33	39.58	10.69
4	Вода	—	37.15	—	38.44	—
5	Журавлина	15.0	36.72	5.51	38.00	5.70
6	Зареєструватися	78.0	32.16	25.09	33.28	25.96
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	19.82	14.67	20.51	15.18
8	Борошно в/г	85.5	18.58	15.89	19.23	16.44
9	Білок яєчний сирий	12.0	11.56	1.39	11.96	1.44
10	Крохмаль картопляний	80.0	4.59	3.67	4.75	3.80
11	Зареєструватися	12.0	3.48	0.42	3.61	0.43
12	Коньяк або вино десертне	—	1.41	—	1.46	—
13	Агар (E406)	85.0	0.90	0.76	0.93	0.79
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.68	0.67	0.71	0.69
15	Есенція цитрусова	—	0.46	—	0.47	—
16	Зареєструватися	—	0.23	—	0.24	—
17	Пудра ванільна	99.85	0.075	0.075	0.077	0.077
18	Есенція ромова	—	0.056	—	0.058	—
19	Вино	—	0.016	—	0.016	—
20	Коньяк	—	0.016	—	0.016	—
	Разом		364.93	229.21	377.67	237.22
	Сумарні пофазні втрати 3.6%			8.36
	Інші втрати 3.4%					8.00
	Загальні втрати 6.9%					16.37
	Вихід	66.8	330.50	220.85	330.50	220.85

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Журавлина [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: