1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлина [Яхрома] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 314.98 | 299.32 | 223.90 | 259.40 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 141.21 | 134.19 | 100.38 | 116.30 |
Меланж | 109.87 | 104.41 | 78.10 | 90.48 |
Вода | 106.72 | 101.42 | 75.86 | 87.89 |
Журавлина | 105.50 | 100.26 | 75.00 | 86.89 |
Зареєструватися | 92.40 | 87.81 | 65.68 | 76.09 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 56.94 | 54.11 | 40.47 | 46.89 |
Борошно в/г | 53.39 | 50.74 | 37.96 | 43.97 |
Білок яєчний сирий | 33.22 | 31.56 | 23.61 | 27.35 |
Крохмаль картопляний | 13.18 | 12.53 | 9.37 | 10.86 |
Зареєструватися | 10.01 | 9.51 | 7.11 | 8.24 |
Коньяк або вино десертне | 4.05 | 3.85 | 2.88 | 3.33 |
Агар (E406) | 2.58 | 2.45 | 1.83 | 2.12 |
Лимонна кислота (E330) | 1.96 | 1.87 | 1.40 | 1.62 |
Есенція цитрусова | 1.32 | 1.25 | 0.94 | 1.09 |
Зареєструватися | 0.66 | 0.63 | 0.47 | 0.54 |
Пудра ванільна | 0.21 | 0.20 | 0.15 | 0.18 |
Есенція ромова | 0.16 | 0.15 | 0.12 | 0.13 |
Вино | 0.045 | 0.043 | 0.032 | 0.037 |
Коньяк | 0.045 | 0.043 | 0.032 | 0.037 |
Разом | 1048.45 | 996.34 | 745.29 | 863.44 |
Вихід | 917.50 | 871.90 | 652.20 | 755.60 |
- Зведена рецептура Торт Журавлина [Яхрома]
- Технологічна карта Торт Журавлина [Яхрома]
- Енергетична цінність Торт Журавлина [Яхрома]
- Масова частка цукру і жиру Торт Журавлина [Яхрома]
- Харчова цінність Торт Журавлина [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Журавлина [Яхрома]
- Вартість сировини для Торт Журавлина [Яхрома]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Журавлина [Яхрома]
- Технологічна інструкція Торт Журавлина [Яхрома]
- Рецептура Торт Журавлина [Яхрома]
- Техніко-технологічна карта Торт Журавлина [Яхрома]