KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Журавлина [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Журавлина [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 937.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85321.91 321.43 —   —   99.75 321.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 144.32 121.23 82.50 119.06 —/0.80 —/1.15 
Меланж27.0 112.29 30.32 11.98813.46 0.73 0.82 
Вода—  109.07 —   —   —   —   —   
Журавлина15.0 107.83 16.17 0.27 0.29 5.00 5.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 94.43 73.66 0.30 0.28 42.75 40.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 58.19 43.06 8.57 4.99 44.56/11.39 25.93/6.63 
Борошно в/г85.5 54.57 46.66 1.09 0.59 1.59 0.87 
Білок яєчний сирий12.0 33.95 4.07 —   —   0.9450.32 
Крохмаль картопляний80.0 13.47 10.78 —   —   0.90 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.23 1.23 3.20 0.33 —/4.70 —/0.48 
Коньяк або вино десертне—  4.14 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.63 2.24 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.01 1.97 —   —   —   —   
Есенція цитрусова—  1.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
Есенція ромова—  0.17 —   —   —   —   —   
Вино—  0.046—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.046—   —   —   —   —   
Разом673.03 14.82 139.00 42.71 400.53 
Вихід в готовому виробі66.8 626.59 13.8  129.41 39.8  372.89 
Масова частка по сухим речовинам626.59 20.7  129.41 59.5  372.89 
На водну фазу54.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: