Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Літня мозаїка [Ногинськ] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Літня мозаїка [Ногинськ]

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 846.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	332.51	332.01
Меланж	27.0	173.41	46.82
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	155.75	130.83
Підварювання фруктова	69.0	106.31	73.36
Борошно в/г	85.5	84.27	72.06
Зареєструватися	12.0	64.31	7.72
Білок яєчний сирий	12.0	35.19	4.22
Цукати цитрусові	83.0	28.76	23.87
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.64	15.81
Крохмаль картопляний	80.0	7.50	6.00
Зареєструватися	99.85	2.08	2.08
Вино	—	0.29	—
Коньяк	—	0.29	—
Есенція	—	0.042	—
Разом			714.77
Вихід в готовому виробі	78.6	846.10	665.45

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.4	20 максимум
загальний цукор, %	385.3	25-30 мінімум
масло какао, %	2.3	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	12.4	10-16 максимум
молочний жир, %	121.5	15 максимум
загальний жир, %	144	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.4
білки, %	39
спирт, %	0.1

Рецептури

Конструктор ганаша: Торт Літня мозаїка [Ногинськ]

розрахунки, форми, документи: