KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №163 печиво "Моє улюблене" → №163 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №163 печиво "Моє улюблене"

№163
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 510.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Печиво шоколадний сорт95.0 280.00 266.00 143.02 135.87 
3Печиво рожевий сорт95.0 150.00 142.50 76.62 72.79 
Разом5.0 95.0 1000.00 950.00 510.80 485.26 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 485.26 
Рецептури
печиво білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291.16 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85371.95 371.39 108.30 108.13 
3Меланж27.0 309.93 83.68 90.24 24.36 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85139.48 139.27 40.61 40.55 
5Мед натуральний78.0 7.76 6.05 2.26 1.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  0.78 —   0.23 —   
Разом23.0 77.0 1295.82 997.90 377.29 290.54 
Втрати 4.8%47.90 13.95 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 291.16 276.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.0 31.10 23.95 9.05 6.97 
Упік/уварка 18.94%239.51 69.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 7.34 6.97 
печиво шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85366.91 366.36 52.48 52.40 
3Меланж27.0 305.78 82.56 43.73 11.81 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85137.60 137.39 19.68 19.65 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 91.73 87.14 13.12 12.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина)78.0 6.12 4.77 0.88 0.68 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.00 —   0.14 —   
9Есенція кавова—  0.77 —   0.11 —   
Разом22.3 77.7 1284.46 997.90 183.71 142.72 
Втрати 4.8%47.90 6.85 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 143.02 135.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.7 30.83 23.95 4.41 3.43 
Упік/уварка 18.22%228.42 32.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 3.61 3.43 
печиво рожевий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 76.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85371.95 371.39 28.50 28.46 
3Меланж27.0 309.93 83.68 23.75 6.41 
4Цукровий пісок (на обсипання)99.85139.48 139.27 10.69 10.67 
5Мед натуральний78.0 7.76 6.05 0.59 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.78 —   0.060—   
8Фарба червона—  0.030—   0.002—   
Разом23.0 77.0 1295.85 997.90 99.29 76.46 
Втрати 4.8%47.90 3.67 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 76.62 72.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%77.0 31.10 23.95 2.38 1.84 
Упік/уварка 18.94%239.54 18.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 1.93 1.84 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 510.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 223.46 191.06 
2Цукрова пудра99.85189.27 188.99 
3Меланж27.0 157.72 42.58 
4Цукровий пісок99.8570.98 70.87 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.12 12.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 3.95 3.08 
7Жженка (сировина)78.0 0.88 0.68 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.51 —   
9Есенція лимонна—  0.23 —   
10Есенція кавова—  0.11 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   
12Фарба червона—  0.002—   
Разом660.28 509.73 
Загальні втрати 4.8%24.47 
Вихід95.0 510.80 485.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №163 печиво "Моє улюблене" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: