KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155 печиво "Кримська суміш" → №155 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155 печиво "Кримська суміш"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 457.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 239.95 205.16 
Цукрова пудра99.85146.00 145.78 
Меланж27.0 76.31 20.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.40 35.62 
Цукровий пісок99.8523.75 23.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.70 6.44 
Крихітка від печива здобних сортів94.0 6.67 6.27 
Мед натуральний78.0 4.10 3.20 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.07 0.54 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 0.75 0.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.74 —   
Жженка (сировина)78.0 0.56 0.43 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.54 —   
Есенція ванільна—  0.084—   
Пудра ванільна99.850.0690.069
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.038—   
Разом448.34 
Вихід в готовому виробі93.6 457.90 428.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.420 максимум
загальний цукор, %177.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %34.215 максимум
загальний жир, %4625-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.4
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №155 печиво "Кримська суміш" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: