Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155 печиво "Кримська суміш" → №155 → Технологічна карта

Технологічна карта №155 печиво "Кримська суміш"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г								Розхід сировин на 0.4352 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№153б печиво "виймальних"	№157 печиво "Ленінградське"	№153а печиво "Ванільне"	№153д печиво "Лимонне"	№153е печиво "Цукрове"	№153г печиво "Крихітна"	№187 печиво "Українське"	№153в печиво "Глаголікі"	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	80.6	54.6	26.7	22.6	15.6	8.5	12.9	6.5	228.0	195.0
Цукрова пудра	99.85	37.1	50.9	10.7	11.8	13.5	5.0	5.8	3.9	138.7	138.5
Меланж	27.0	8.1	41.8	3.2	3.2	10.4	—	1.3	2.0	70.0	18.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	17.7	—	8.0	6.3	—	2.4	3.2	2.6	40.2	33.8
Цукровий пісок (на обсипання)	99.85	—	18.2	—	—	4.4	—	—	—	22.6	22.6
Зареєструватися	74.0	3.1	—	1.3	0.9	—	1.3	0.9	0.52	8.02	5.96
Крихітка від печива здобних сортів	94.0	—	—	—	—	—	6.3	—	—	6.3	6.0
Мед натуральний	78.0	2.4	—	0.8	0.68	—	—	—	—	3.88	3.06
Меланж (на мастило)	27.0	2.6	—	—	—	—	—	—	—	2.6	0.7
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.48	—	0.16	0.14	—	0.13	0.1	0.01	1.02	0.52
Зареєструватися	70.0	—	—	—	—	—	—	0.65	0.07	0.72	0.5
Есенція	—	0.13	0.44	—	—	0.08	0.04	0.02	—	0.71	—
Жженка (сировина)	78.0	—	—	—	—	—	0.53	—	—	0.53	0.41
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.21	—	0.07	0.09	—	0.1	0.04	—	0.51	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] (на мастило)	74.0	0.32	—	—	—	—	—	—	—	0.32	0.24
Зареєструватися	—	—	—	0.08	—	—	—	—	—	0.08	—
Пудра ванільна	99.85	—	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Есенція лимонна	—	—	—	—	0.04	—	—	—	—	0.04	—
Разом сировин на напівфабрикати		152.74	165.94	51.01	45.75	43.98	24.3	24.91	15.67	524.3	426.26
Вихід напівфабрикатів		130.6	130.6	43.5	39.2	34.8	21.8	21.8	13.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		130.6	130.6	43.5	39.2	34.8	21.8	21.8	13.1	—	—
Вихід готової продукції	93.6										407.4
Вологість	6.4 ±1.5%	6.0 ±1.5%	7.0 ±1.5%	6.0 ±1.5%	6.0 ±1.5%	6.5 ±1.5%	5.0 ±1.5%	7.5 ±1.5%	7.0 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №153в печиво "Глаголікі"
Приготування - №187 печиво "Українське"
Приготування - №153г печиво "Крихітна"
Приготування - №153е печиво "Цукрове"
Приготування - №153д печиво "Лимонне"
Приготування - №153а печиво "Ванільне"
Приготування - №157 печиво "Ленінградське"
Приготування - №153б печиво "виймальних"
Приготування - №155 печиво "Кримська суміш"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №153в печиво "Глаголікі"

Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва", "Здобне" і "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

Приготування - №187 печиво "Українське"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

Приготування - №153г печиво "Крихітна"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

Приготування - №153е печиво "Цукрове"

Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму або овальну. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5% ± 1,5%.

Приготування - №153д печиво "Лимонне"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

Приготування - №153а печиво "Ванільне"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

Приготування - №157 печиво "Ленінградське"

Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

Приготування - №153б печиво "виймальних"

Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.