Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №155 печиво "Кримська суміш"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.721 кг
готової продукції, г
№153б печиво "виймальних"
№157 печиво "Ленінградське"
№153а печиво "Ванільне"
№153д печиво "Лимонне"
№153е печиво "Цукрове"
№153г печиво "Крихітна"
№187 печиво "Українське"
№153в печиво "Глаголікі"
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  133.6  90.4  44.3  37.5  25.9  14.0  21.4  10.8  377.9  323.1  
Цукрова пудра99.85 61.4  84.4  17.7  19.5  22.4  8.3  9.6  6.5  229.8  229.6  
Меланж27.0  13.4  69.3  5.3  5.2  17.3  —  2.1  3.2  115.8  31.3  
Масло вершкове несолоне84.0  29.4  —  13.3  10.5  —  3.9  5.3  4.3  66.7  56.1  
Цукровий пісок (на обсипання)99.85 —  30.1  —  —  7.3  —  —  —  37.4  37.4  
Зареєструватися74.0  5.1  —  2.1  1.5  —  2.1  1.5  0.9  13.2  9.9  
Крихітка від печива здобних сортів94.0  —  —  —  —  —  10.5  —  —  10.5  9.9  
Мед натуральний78.0  4.0  —  1.3  1.1  —  —  —  —  6.4  5.0  
Меланж (на мастило)27.0  4.3  —  —  —  —  —  —  —  4.3  1.2  
Сода харчова50.0  0.8  —  0.3  0.2  —  0.2  0.2  0.0221.7220.911
Зареєструватися70.0  —  —  —  —  —  —  1.1  0.1  1.2  0.87 
Есенція—  0.2  0.7  —  —  0.1  0.0660.032—  1.098—  
Сіль вуглеамонійна—  0.4  —  0.1  0.2  —  0.2  0.071—  0.971—  
Жженка (сировина)78.0  —  —  —  —  —  0.9  —  —  0.9  0.7  
Молоко незбиране згущене з цукром (на мастило)74.0  0.5  —  —  —  —  —  —  —  0.5  0.4  
Зареєструватися—  —  —  0.1  —  —  —  —  —  0.1  —  
Пудра ванільна99.85 —  —  —  —  —  —  —  0.1  0.1  0.1  
Есенція лимонна—  —  —  —  0.06 —  —  —  —  0.06 —  
Разом сировин на напівфабрикати253.1  274.9  84.5  75.76 73.0  40.16641.30325.922868.651706.481
Вихід напівфабрикатів216.3  216.3  72.1  64.9  57.7  36.1  36.1  21.6  —  —  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції216.3  216.3  72.1  64.89 57.68 36.05 36.05 21.63 —  —  
Вихід готової продукції93.61 674.9  
Вологість6.39 ±1.5%6.0 ±1.5%7.0 ±1.5%6.0 ±1.5%6.0 ±1.5%6.5 ±1.5%5.0 ±1.5%7.5 ±1.5%7.0 ±1.5%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №153в печиво "Глаголікі"
  3. Приготовление - №187 печиво "Українське"
  4. Приготовление - №153г печиво "Крихітна"
  5. Приготовление - №153е печиво "Цукрове"
  6. Приготовление - №153д печиво "Лимонне"
  7. Приготовление - №153а печиво "Ванільне"
  8. Приготовление - №157 печиво "Ленінградське"
  9. Приготовление - №153б печиво "виймальних"
  10. Приготовление - №155 печиво "Кримська суміш"
  11. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №153в печиво "Глаголікі"

    Пісочне-відсадочне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва", "Здобне" і "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 122 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  3. Приготовление - №187 печиво "Українське"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму квітки. Випускається ваговим і фасованим. Входить до складу суміші "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 55 штук. Вологість 7,5% ± 1,5%.

  4. Приготовление - №153г печиво "Крихітна"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 140 штук. Вологість 5,0% ± 1,5%.

  5. Приготовление - №153е печиво "Цукрове"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму або овальну. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". Поверхня обсипана цукровим піском. В 1кг міститься не менше 225 штук. Вологість 6,5% ± 1,5%.

  6. Приготовление - №153д печиво "Лимонне"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 125 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  7. Приготовление - №153а печиво "Ванільне"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має круглу форму. Входить до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  8. Приготовление - №157 печиво "Ленінградське"

    Здобне бісквітно-збивне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Поверхня обсипана цукровим піском. Випускається ваговим і фасованим. В 1кг міститься не менше 170 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  9. Приготовление - №153б печиво "виймальних"

    Пісочне-виймальне здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має фігурну форму. Входять до складу сумішей "Червона Москва" і "Здобне". В 1кг міститься не менше 145 штук. Вологість 6,0% ± 1,5%.

  10. Приготовление - №155 печиво "Кримська суміш"

    Суміші здобних сортів печива з борошна вищого сорту в продаж випускається ваговим і фасованим.

  11. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.