Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Пісочний до чаю [Ногинськ] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0679 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	напівфабрикат пісочний	Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)	Крем білковий на агарі (Ног)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	25.7	—	—	25.7	22.0
Маргарин	84.0	12.1	—	—	12.1	10.1
Цукровий пісок	99.85	6.0	—	0.5	6.5	6.5
Меланж	27.0	4.3	—	—	4.3	1.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	—	0.25	0.25	0.03
Зареєструватися	—	0.1	—	—	0.1	—
Есенція	—	0.09	—	—	0.09	—
Сіль	96.5	0.04	—	—	0.04	0.03
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.03	—	—	0.03	0.02
Агар (E406)	85.0	—	—	—	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		48.36	—	0.75	—	—
Зареєструватися	95.0	—	1.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		48.36	1.4	0.75	—	—
Вихід напівфабрикатів		40.6	1.4	0.71	—	—
Зареєструватися	66.0	—	—	—	28.5	18.8
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	—	1.4	1.4
Разом сировин		—	—	—	79.01	60.08
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		37.3	1.4	0.68	—	—
Вихід готової продукції	83.2					56.5
Вологість	16.8%	5.0%	5.0%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем білковий на агарі (Ног)
Приготування - напівфабрикат пісочний
Приготування - Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)
Приготування - Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.