Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7697 кг
готової продукції, г
напівфабрикат пісочний
Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)
Крем білковий на агарі (Ног)
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися85.5  291.6  —  —  291.6  249.3  
Маргарин84.0  136.8  —  —  136.8  114.9  
Цукровий пісок99.85 68.4  —  5.6  74.0  73.9  
Меланж27.0  48.3  —  —  48.3  13.0  
Білок яєчний сирий12.0  —  —  2.8  2.8  0.3  
Зареєструватися—  1.2  —  —  1.2  —  
Есенція—  1.0  —  —  1.0  —  
Сіль96.5  0.4  —  —  0.4  0.4  
Сода харчова50.0  0.4  —  —  0.4  0.2  
Агар85.0  —  —  0.0410.0410.035
Зареєструватися99.85 —  —  0.0350.0350.035
Разом сировин на напівфабрикати548.1  —  8.476—  —  
Зареєструватися95.0  —  16.2  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату548.1  16.2  8.476—  —  
Вихід напівфабрикатів460.6  16.2  8.1  —  —  
Зареєструватися66.0  —  —  —  323.2  213.3  
Ядро горіха смажене97.5  —  —  —  16.2  15.8  
Разом сировин—  —  —  895.976681.17 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції423.34 15.39 7.7  —  —  
Вихід готової продукції83.2  640.39 
Вологість16.8%5.0%5.0%30.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем білковий на агарі (Ног)
  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний
  4. Приготовление - Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)
  5. Приготовление - Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Крем білковий на агарі (Ног)

  3. Приготовление - напівфабрикат пісочний

  4. Приготовление - Крихітка напівфабрикату пісочний (Ног)

  5. Приготовление - Торт Пісочний до чаю [Ногинськ]

  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.