KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182е → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 504.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 160.98 159.53 
Борошно в/г85.5 127.25 108.80 
Начинка фруктова74.0 87.30 64.60 
Цукрова пудра99.8576.34 76.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.62 53.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 25.45 6.87 
Ядро мигдалю смаженого97.5 15.41 15.02 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.71 6.71 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.27 0.64 
Есенція—  0.38 —   
Разом491.84 
Вихід в готовому виробі92.8 504.40 468.23 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.220 максимум
загальний цукор, %208.825-30 мінімум
масло какао, %6.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %50.015 максимум
загальний жир, %12225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.9
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: