KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182е → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом №182е

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 639.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 204.00 202.16 34.47 70.32 48.15 98.23 
Борошно в/г85.5 161.25 137.87 1.09 1.76 1.59 2.56 
Начинка фруктова74.0 110.63 81.87 —   —   71.50 79.10 
Цукрова пудра99.8596.75 96.60 —   —   99.80 96.56 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.63 67.73 82.50 66.52 —/0.80 —/0.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 32.25 8.71 11.9883.87 0.73 0.24 
Ядро мигдалю смаженого97.5 19.52 19.03 55.90 10.91 2.60 0.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.50 8.50 100.00 8.50 —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.61 0.81 —   —   —   —   
Есенція—  0.48 —   —   —   —   —   
Разом623.28 25.33 161.88 43.43 277.62 
Вихід в готовому виробі92.8 593.36 24.1  154.11 41.3  264.29 
Масова частка по сухим речовинам593.36 26.0  154.11 44.5  264.29 
На водну фазу85.2  
Рецептури

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: