KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом → №182е → Зведена рецептура

Зведена рецептура №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом

№182е
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 373.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна99.14321.61 318.83 120.19 119.15 
3Начинка фруктова74.0 170.85 126.43 63.85 47.25 
4Ядро мигдалю смаженого97.5 30.15 29.40 11.27 10.99 
Разом7.2 92.8 1005.03 932.95 375.58 348.64 
Втрати 0.5%4.66 1.74 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.29 346.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 0.94 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%92.8 2.51 2.33 0.94 0.87 
Рецептури
напівфабрикат пісочний рецептура (в печиво №182д, 182е, 182ж)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85309.72 309.26 55.84 55.75 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 258.11 216.81 46.53 39.09 
4Меланж27.0 103.23 27.87 18.61 5.02 
5Сода харчова (E500(ii))50.0 5.17 2.58 0.93 0.47 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.4 83.6 1194.01 997.90 215.25 179.90 
Втрати 4.8%47.90 8.64 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 180.28 171.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.40011%83.6 28.66 23.95 5.17 4.32 
Упік/уварка 12.03%140.14 25.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.40011%95.0 25.21 23.95 4.55 4.32 
глазур шоколадна для печиво ...
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 120.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 40.82 40.82 4.91 4.91 
Разом0.86 99.141020.41 1011.59 122.64 121.58 
Втрати 2.0%20.23 2.43 
Вихід0.86 99.141000.00 991.36 120.19 119.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.23 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%99.1410.20 10.12 1.23 1.22 
Зведена рецептура, k=1.013012
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 373.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 117.73 116.67 119.26 118.19 
2Борошно в/г85.5 93.06 79.57 94.28 80.61 
3Начинка фруктова74.0 63.85 47.25 64.68 47.86 
4Цукрова пудра99.8555.84 55.75 56.56 56.48 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.53 39.09 47.14 39.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.61 5.02 18.85 5.09 
7Ядро мигдалю смаженого97.5 11.27 10.99 11.41 11.13 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.91 4.91 4.97 4.97 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.93 0.47 0.94 0.47 
10Есенція—  0.28 —   0.28 —   
Разом413.01 359.71 418.38 364.39 
Сумарні пофазні втрати 3.6%12.81 
Інші втрати 1.3%4.68 
Загальні втрати 4.8%17.49 
Вихід92.8 373.70 346.90 373.70 346.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №182е печиво "Пісочне" з фруктовою начинкою, глазуроване шоколадом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: