KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мімоза [Кашира] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Мімоза [Кашира]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 172.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8563.53 63.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.60 37.46 
Патока крохмальна78.0 28.54 22.26 
Вода—  18.25 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.59 13.02 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 10.26 1.23 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 4.54 4.50 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 3.08 0.37 
Агар (E406)85.0 0.80 0.68 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.61 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41 —   
Пудра ванільна99.850.0710.071
Коньяк—  0.028—   
Разом143.62 
Вихід в готовому виробі76.8 172.80 132.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.220 максимум
загальний цукор, %81.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %35.515 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.3
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: