KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Мімоза [Кашира] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Мімоза [Кашира] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 894.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85328.73 328.24 —   —   99.75 327.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 230.77 193.85 82.50 190.39 —/0.80 —/1.85 
Патока крохмальна78.0 147.68 115.19 0.30 0.44 42.75 63.13 
Вода—  94.43 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 91.01 67.35 8.57 7.80 44.56/11.39 40.55/10.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 53.09 6.37 —   —   0.9450.50 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 23.47 23.26 34.47 8.09 48.15 11.30 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.93 1.91 3.20 0.51 —/4.70 —/0.75 
Агар (E406)85.0 4.12 3.50 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 3.14 3.08 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Коньяк—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом743.11 23.18 207.23 50.57 452.19 
Вихід в готовому виробі76.8 686.63 21.4  191.48 46.7  417.82 
Масова частка по сухим речовинам686.63 27.9  191.48 60.9  417.82 
На водну фазу66.8  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: