KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фонтан надій [Воскресенськ] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Фонтан надій [Воскресенськ] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 487.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85171.13 170.88 —   —   99.75 170.70 
вода—  96.06 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 71.96 56.13 0.30 0.22 42.75 30.76 
Жир "Бутан-26"99.2 67.58 67.04 —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 49.50 49.05 34.47 17.06 48.15 23.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 39.12 28.95 8.57 3.35 44.56/11.39 17.43/4.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.18 16.95 82.50 16.65 —/0.80 —/0.16 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 8.59 1.03 3.20 0.27 —/4.70 —/0.40 
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]91.0 3.01 2.74 1.80 0.0501.20 0.040
Агар (E406)85.0 2.34 1.99 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.44 1.41 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.13 1.07 15.00 0.17 2.00 0.020
Ароматизатор—  0.91 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Есенція—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.045—   —   —   —   —   
Вино—  0.019—   —   —   20.00 —   
Разом397.42 7.74 37.77 50.49 246.22 
Вихід в готовому виробі76.2 371.59 7.2  35.32 47.2  230.22 
Масова частка по сухим речовинам371.59 9.5  35.32 62.0  230.22 
На водну фазу66.5  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: