Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Фонтан надій [Воскресенськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Фонтан надій [Воскресенськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 799 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	100.00	99.10	79.90	79.18
3	№104 Желе	50.0	90.00	45.00	71.91	35.96
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	47.35	37.31	37.83	29.81
5	№061 Крем "Новий"	78.0	45.00	35.10	35.96	28.04
	Разом	23.8 76.2	1000.00	761.93	799.00	608.78
	Вихід	23.8 76.2	1000.00	761.93		608.78

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

суфле Люкс Рецептура №1 (на 98му сиропі)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 573.4 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Жир "Бутан-26"	99.2	190.25	188.73	109.09	108.22
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	63.15	46.73
4	вода	—	89.50	—	51.32	—
5	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	8.47	7.71	4.86	4.42
6	Зареєструватися
7	Ароматизатор	—	2.55	—	1.46	—
	Разом	24.0 76.0	1052.57	799.95	603.54	458.69
	Втрати 5.0%			39.95		22.91
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	573.40	435.79
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	15.07	11.45
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.49711%	76.0	26.28	19.98	15.07	11.45

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 37.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	16.06	13.49
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	1.82	1.73
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.14	0.14
5	Коньяк	—	1.94	—	0.073	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	38.77	30.45
	Втрати 2.1%			16.92		0.64
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	37.83	29.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.41	0.32
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.41	0.32

№061 Крем "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	459.46	385.95	16.52	13.88
3	Пудра ванільна	99.85	4.07	4.06	0.15	0.15
4	Вино	—	0.86	—	0.031	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.031	—
	Разом	22.1 77.9	1022.42	796.74	36.76	28.65
	Втрати 2.1%			16.74		0.60
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	35.96	28.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%	77.9	10.74	8.37	0.39	0.30
	Упік/уварка 0.09%		0.94		0.034
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%	78.0	10.73	8.37	0.39	0.30

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 371.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	108.72	84.80
3	Вода	—	146.34	—	54.36	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	15.16	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	3.03	2.58
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	398.71	304.50
	Втрати 2.4%			19.67		7.31
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	371.48	297.19
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	4.78	3.65
	Упік/уварка 4.54%		48.12		17.88
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	4.57	3.65

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 71.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	29.79	29.74
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	7.43	5.80
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.74	0.63
5	Есенція	—	3.10	—	0.22	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.072	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	72.64	36.32
	Втрати 1.0%			5.04		0.36
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	71.91	35.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.36	0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.36	0.18

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 40.7 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	13.86	1.66
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	42.87	30.63
	Втрати 3.0%			22.58		0.92
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	40.70	29.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.64	0.46
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.63	0.46

Зведена рецептура, k=1.014936
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 799 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	276.24	275.83	280.37	279.95
2	вода	—	155.07	—	157.38	—
3	Патока крохмальна	78.0	116.15	90.60	117.88	91.95
4	Жир "Бутан-26"	99.2	109.09	108.22	110.72	109.83
5	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	79.90	79.18	81.09	80.36
6	Зареєструватися	74.0	63.15	46.73	64.10	47.43
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	32.58	27.37	33.07	27.78
8	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	13.86	1.66	14.07	1.69
9	Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]	91.0	4.86	4.42	4.93	4.49
10	Агар (E406)	85.0	3.77	3.21	3.83	3.26
11	Зареєструватися	98.0	2.33	2.28	2.36	2.31
12	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.82	1.73	1.85	1.76
13	Ароматизатор	—	1.46	—	1.48	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.29	0.29	0.29	0.29
15	Есенція	—	0.22	—	0.23	—
16	Зареєструватися	—	0.10	—	0.11	—
17	Фарба харчова	—	0.072	—	0.073	—
18	Вино	—	0.031	—	0.031	—
	Разом		861.01	641.52	873.87	651.10
	Сумарні пофазні втрати 5.1%			32.74
	Інші втрати 1.5%					9.58
	Загальні втрати 6.5%					42.32
	Вихід	76.2	799.00	608.78	799.00	608.78

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Фонтан надій [Воскресенськ]

розрахунки, форми, документи: