1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт Фонтан надій [Воскресенськ] рецептура №1
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують, як крем Новий № 61, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають молоко, додають цукор-пісок. Суміш ретельно перемішують і уварюють протягом 3-5 хв до температури 104-105 ℃ (проба на тонку нитку). Молочно-цукровий сироп проціджують через сито з розміром осередків 1,5 мм і охолоджують.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 11.26 | 321.99 | 70.99 | 188.78 |
вода | 6.32 | 180.74 | 39.85 | 105.97 |
Патока крохмальна | 4.74 | 135.38 | 29.85 | 79.38 |
Жир "Бутан-26" | 4.45 | 127.15 | 28.03 | 74.55 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 3.26 | 93.13 | 20.53 | 54.60 |
Зареєструватися | 2.58 | 73.61 | 16.23 | 43.16 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 1.33 | 37.98 | 8.37 | 22.27 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 0.57 | 16.15 | 3.56 | 9.47 |
Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін] | 0.20 | 5.66 | 1.25 | 3.32 |
Агар (E406) | 0.15 | 4.40 | 0.97 | 2.58 |
Зареєструватися | 0.095 | 2.71 | 0.60 | 1.59 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.074 | 2.13 | 0.47 | 1.25 |
Ароматизатор | 0.060 | 1.70 | 0.38 | 1.00 |
Пудра ванільна | 0.012 | 0.34 | 0.074 | 0.20 |
Есенція | 0.009 | 0.26 | 0.057 | 0.15 |
Зареєструватися | 0.004 | 0.12 | 0.027 | 0.071 |
Фарба харчова | 0.003 | 0.084 | 0.018 | 0.049 |
Вино | 0.001 | 0.036 | 0.008 | 0.021 |
Разом | 35.11 | 1003.58 | 221.26 | 588.41 |
Вихід | 32.10 | 917.60 | 202.30 | 538.00 |
- Зведена рецептура Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Технологічна карта Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Енергетична цінність Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Масова частка цукру і жиру Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Харчова цінність Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Конструктор ганаша Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Вартість сировини для Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Рецептура для домашнього приготування Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Технологічна інструкція Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Рецептура Торт Фонтан надій [Воскресенськ]
- Техніко-технологічна карта Торт Фонтан надій [Воскресенськ]