KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Сонячна долина" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт "Сонячна долина"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 227.91 38.74 
Цукровий пісок99.85190.57 190.29 
Меланж27.0 117.12 31.62 
Вода—  69.40 —   
Борошно в/г85.5 56.92 48.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 51.57 43.32 
Джем, конфітюр, варення72.0 47.15 33.95 
Патока крохмальна78.0 43.98 34.31 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 25.10 18.58 
Білок яєчний сирий12.0 14.64 1.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 14.05 11.24 
Коньяк або вино десертне—  2.41 —   
Агар (E406)85.0 1.46 1.24 
Лимонна кислота (E330)98.0 0.93 0.91 
Есенція—  0.80 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   
Есенція ромова—  0.10 —   
Фарба харчова—  0.031—   
Разом454.62 
Вихід в готовому виробі55.8 765.80 427.35 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %44.220 максимум
загальний цукор, %243.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %42.015 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %5.7
білки, %24
спирт, %0.3
Рецептури

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: