Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Сонячна долина" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт "Сонячна долина"

Маса не менше 1 кг

Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№105 Суфле	76.0	290.00	220.40	16.44	12.50
3	№001 Бісквіт (основний)	75.0	250.00	187.50	14.18	10.63
4	№095 Сироп для промочкі	50.0	64.00	32.00	3.63	1.81
5	Джем, конфітюр, варення	72.0	60.00	43.20	3.40	2.45
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	6.00	5.64	0.34	0.32
	Разом	44.2 55.8	1000.00	558.04	56.70	31.64
	Вихід	44.2 55.8	1000.00	558.04		31.64

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№105 Суфле основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	226.27	190.07	3.72	3.13
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	110.14	81.50	1.81	1.34
4	Білок яєчний сирий	12.0	64.25	7.71	1.06	0.13
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.80	3.72	0.062	0.061
6	Зареєструватися
	Разом	24.2 75.8	1017.72	771.57	16.73	12.69
	Втрати 1.5%			11.57		0.19
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	16.44	12.50
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74992%	75.8	7.63	5.79	0.13	0.10
	Упік/уварка 0.24%		2.47		0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74992%	76.0	7.61	5.79	0.13	0.10

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 14.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	4.92	4.91
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	3.99	3.41
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	0.98	0.79
5	Есенція	—	3.47	—	0.049	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	18.14	11.32
	Втрати 6.1%			48.72		0.69
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	14.18	10.63
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.55	0.35
	Упік/уварка 16.78%		208.18		2.95
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.46	0.35

№098 Сахаро-агаровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	292.66	228.27	2.94	2.29
3	Вода	—	146.34	—	1.47	—
4	Вода (для замочування агар-агару)	—	40.80	—	0.41	—
5	Агар (E406)	85.0	8.16	6.94	0.082	0.070
	Разом	23.6 76.4	1073.30	819.67	10.78	8.23
	Втрати 2.4%			19.67		0.20
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	10.04	8.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20004%	76.4	12.88	9.84	0.13	0.10
	Упік/уварка 4.54%		48.12		0.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20004%	80.0	12.30	9.84	0.12	0.10

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	1.86	1.86
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.17	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.007	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	4.09	1.86
	Втрати 2.4%			12.30		0.045
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.63	1.81
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.049	0.022
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.045	0.022

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	0.94	0.94
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.23	0.18
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.023	0.020
5	Есенція	—	3.10	—	0.007	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.002	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	2.29	1.15
	Втрати 1.0%			5.04		0.011
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	2.27	1.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.011	0.006
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.011	0.006

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.15	0.15
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.12	0.10
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.030	0.024
5	Есенція	—	4.40	—	0.002	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.55	0.34
	Втрати 7.1%			71.83		0.024
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.34	0.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.020	0.012
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.013	0.012

Зведена рецептура, k=1.02624
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 56.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	17.0	16.44	2.80	16.87	2.87
2	Цукровий пісок	99.85	13.75	13.73	14.11	14.09
3	Меланж	27.0	8.45	2.28	8.67	2.34
4	Вода	—	5.01	—	5.14	—
5	Борошно в/г	85.5	4.11	3.51	4.21	3.60
6	Зареєструватися	84.0	3.72	3.13	3.82	3.21
7	Джем, конфітюр, варення	72.0	3.40	2.45	3.49	2.51
8	Патока крохмальна	78.0	3.17	2.48	3.26	2.54
9	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.81	1.34	1.86	1.38
10	Білок яєчний сирий	12.0	1.06	0.13	1.08	0.13
11	Зареєструватися	80.0	1.01	0.81	1.04	0.83
12	Коньяк або вино десертне	—	0.17	—	0.18	—
13	Агар (E406)	85.0	0.11	0.090	0.11	0.092
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.067	0.066	0.069	0.068
15	Есенція	—	0.058	—	0.059	—
16	Зареєструватися	—	0.042	—	0.043	—
17	Есенція ромова	—	0.007	—	0.007	—
18	Фарба харчова	—	0.002	—	0.002	—
	Разом		62.39	32.80	64.03	33.66
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			1.16
	Інші втрати 2.6%					0.86
	Загальні втрати 6.0%					2.02
	Вихід	55.8	56.70	31.64	56.70	31.64

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

1986 Збірник рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств громадського харчування

Зведена рецептура Торт "Сонячна долина"

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: