KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → Торт "Сонячна долина" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт "Сонячна долина" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 958.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 285.32 48.50 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.85238.57 238.22 —   —   99.75 237.97 
Меланж27.0 146.62 39.59 11.98817.58 0.73 1.07 
Вода—  86.88 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 71.26 60.93 1.09 0.78 1.59 1.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 64.56 54.23 82.50 53.26 —/0.80 —/0.52 
Джем, конфітюр, варення72.0 59.03 42.50 —   —   71.60 42.27 
Патока крохмальна78.0 55.06 42.95 0.30 0.17 42.75 23.54 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.42 23.25 8.57 2.69 44.56/11.39 14.00/3.58 
Білок яєчний сирий12.0 18.33 2.20 —   —   0.9450.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 17.59 14.08 —   —   0.90 0.16 
Коньяк або вино десертне—  3.02 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.83 1.55 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.17 1.14 —   —   —   —   
Есенція—  1.00 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.039—   —   —   —   —   
Разом569.14 7.77 74.48 33.69 322.98 
Вихід в готовому виробі55.8 534.99 7.3  70.01 31.7  303.60 
Масова частка по сухим речовинам534.99 13.1  70.01 56.7  303.60 
На водну фазу41.7  
Рецептури

Рецептура на Торт "Сонячна долина" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: