1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування Торт "Сонячна долина" Основна рецептура
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату просочені сиропом, з'єднані суфле, змішаним з фруктами з компоту. Поверхня вкрита джемом або варенням, прикрашена фруктами з компоту і покрита желе. Бічні поверхні оброблені джемом або варенням і бісквітної крихтою. Форма прямокутна або кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Густа пишна маса білого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Гарячий цукрово-агаровий сироп вводять тонкою цівкою в збиті протягом 15-20 хв яєчні білки і продовжують збивання до отримання пишної маси. В кінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з м'якого вершкового масла, згущеного молока, цитрусової есенції і збивання негайно припиняють.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 4:1 уварюють до температури 120 ℃, додають агар, попередньо вимочений в проточній воді протягом 3-4 год, нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення агару і додають патоку, після чого сироп нагрівають до 118 ℃.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 88.09 | 243.39 | 179.64 | 284.01 |
Цукровий пісок | 73.66 | 203.51 | 150.21 | 237.48 |
Меланж | 45.27 | 125.07 | 92.31 | 145.95 |
Вода | 26.82 | 74.11 | 54.70 | 86.48 |
Борошно в/г | 22.00 | 60.79 | 44.86 | 70.93 |
Зареєструватися | 19.93 | 55.07 | 40.65 | 64.26 |
Джем, конфітюр, варення | 18.23 | 50.36 | 37.17 | 58.76 |
Патока крохмальна | 17.00 | 46.97 | 34.67 | 54.81 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 9.70 | 26.81 | 19.79 | 31.28 |
Білок яєчний сирий | 5.66 | 15.64 | 11.54 | 18.25 |
Зареєструватися | 5.43 | 15.01 | 11.08 | 17.51 |
Коньяк або вино десертне | 0.93 | 2.58 | 1.90 | 3.01 |
Агар (E406) | 0.56 | 1.56 | 1.15 | 1.82 |
Лимонна кислота (E330) | 0.36 | 0.99 | 0.73 | 1.16 |
Есенція | 0.31 | 0.85 | 0.63 | 1.00 |
Зареєструватися | 0.22 | 0.62 | 0.46 | 0.72 |
Есенція ромова | 0.037 | 0.10 | 0.076 | 0.12 |
Фарба харчова | 0.012 | 0.034 | 0.025 | 0.039 |
Разом | 334.24 | 923.46 | 681.58 | 1077.59 |
Вихід | 296.00 | 817.80 | 603.60 | 954.30 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура Торт "Сонячна долина"
- Технологічна карта Торт "Сонячна долина"
- Енергетична цінність Торт "Сонячна долина"
- Масова частка цукру і жиру Торт "Сонячна долина"
- Харчова цінність Торт "Сонячна долина"
- Конструктор ганаша Торт "Сонячна долина"
- Вартість сировини для Торт "Сонячна долина"
- Рецептура для домашнього приготування Торт "Сонячна долина"
- Технологічна інструкція Торт "Сонячна долина"
- Рецептура Торт "Сонячна долина"
- Техніко-технологічна карта Торт "Сонячна долина"