KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №028 Торт "Шоколадний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №028 Торт "Шоколадний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 456.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.15 167.90 —   —   99.75 167.73 
Меланж27.0 103.04 27.82 11.98812.35 0.73 0.75 
Вода—  75.38 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.14 44.64 82.50 43.84 —/0.80 —/0.43 
Борошно в/г85.5 50.47 43.15 1.09 0.55 1.59 0.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8528.22 28.18 —   —   99.80 28.16 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 21.17 15.66 8.57 1.81 44.56/11.39 9.43/2.41 
Крохмаль картопляний80.0 12.33 9.86 —   —   0.90 0.11 
Шоколад "Візерунчастий"99.4 11.84 11.77 35.90 4.25 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.50 8.07 15.00 1.28 2.00 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.04 6.27 0.30 0.02042.75 3.44 
Коньяк або вино десертне—  5.06 —   —   —   —   —   
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок74.0 3.19 2.36 —   —   —   —   
Есенція—  0.81 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.018—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0050.002—   —   —   —   
Разом366.10 14.04 64.10 46.64 212.85 
Вихід в готовому виробі74.7 340.84 13.1  59.68 43.4  198.16 
Масова частка по сухим речовинам340.84 17.5  59.68 58.1  198.16 
На водну фазу63.1  
Рецептури

Рецептура на №028 Торт "Шоколадний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: