KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №059 Торт "Мічурінський" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №059 Торт "Мічурінський" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 51.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.66 11.64 —   —   99.75 11.63 
Меланж27.0 9.63 2.60 11.9881.15 0.73 0.070
Вода—  6.52 —   —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 6.12 4.53 —   —   71.50 4.38 
Фрукти70.0 4.79 3.35 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.0 4.79 0.81 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 4.68 4.00 1.09 0.0501.59 0.070
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.49 3.77 82.50 3.70 —/0.80 —/0.040
Цукрова пудра99.852.40 2.39 —   —   99.80 2.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.80 1.33 8.57 0.15 44.56/11.39 0.80/0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 1.16 0.92 —   —   0.90 0.010
Коньяк або вино десертне—  0.46 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.43 0.41 15.00 0.0602.00 0.010
Патока крохмальна78.0 0.27 0.21 0.30 —   42.75 0.12 
Есенція—  0.066—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0280.023—   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.0210.021—   —   99.80 0.020
Есенція ромова—  0.018—   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0050.005—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.003—   —   —   —   —   
Разом36.03 10.00 5.11 38.49 19.67 
Вихід в готовому виробі65.6 33.55 9.3  4.76 35.9  18.32 
Масова частка по сухим речовинам33.55 14.2  4.76 54.6  18.32 
На водну фазу51.1  
Рецептури

Рецептура на №059 Торт "Мічурінський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: