1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №059 Торт "Мічурінський" рецептура № 1
Опис: Шари бісквітного напівфабрикату з'єднані шоколадним кремом. Поверхня прикрашена фруктами з компоту, цукатами і покритий желе. Бічні поверхні оброблені крихтою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 4.20 | 45.55 | 90.93 | 149.37 |
Меланж | 3.47 | 37.62 | 75.09 | 123.36 |
Вода | 2.35 | 25.49 | 50.88 | 83.59 |
Начинка фруктова | 2.20 | 23.92 | 47.74 | 78.43 |
Фрукти | 1.72 | 18.72 | 37.36 | 61.38 |
Зареєструватися | 1.72 | 18.72 | 37.36 | 61.38 |
Борошно в/г | 1.68 | 18.28 | 36.49 | 59.95 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 1.62 | 17.56 | 35.05 | 57.58 |
Цукрова пудра | 0.86 | 9.37 | 18.69 | 30.71 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 0.65 | 7.02 | 14.02 | 23.03 |
Зареєструватися | 0.42 | 4.51 | 9.01 | 14.80 |
Коньяк або вино десертне | 0.17 | 1.80 | 3.60 | 5.91 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.16 | 1.70 | 3.39 | 5.57 |
Патока крохмальна | 0.10 | 1.07 | 2.14 | 3.52 |
Есенція | 0.024 | 0.26 | 0.51 | 0.85 |
Зареєструватися | 0.010 | 0.11 | 0.21 | 0.35 |
Пудра ванільна | 0.008 | 0.082 | 0.16 | 0.27 |
Есенція ромова | 0.006 | 0.070 | 0.14 | 0.23 |
Лимонна кислота (E330) | 0.002 | 0.021 | 0.043 | 0.070 |
Фарба харчова | 0.001 | 0.010 | 0.021 | 0.034 |
Разом | 21.37 | 231.90 | 462.87 | 760.38 |
Вихід | 18.40 | 199.70 | 398.60 | 654.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №059 Торт "Мічурінський"
- Технологічна карта №059 Торт "Мічурінський"
- Енергетична цінність №059 Торт "Мічурінський"
- Масова частка цукру і жиру №059 Торт "Мічурінський"
- Харчова цінність №059 Торт "Мічурінський"
- Конструктор ганаша №059 Торт "Мічурінський"
- Вартість сировини для №059 Торт "Мічурінський"
- Рецептура для домашнього приготування №059 Торт "Мічурінський"
- Технологічна інструкція №059 Торт "Мічурінський"
- Рецептура №059 Торт "Мічурінський"
- Техніко-технологічна карта №059 Торт "Мічурінський"