KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №068 Торт "Бісквітно-горіховий" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №068 Торт "Бісквітно-горіховий" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 382 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85145.05 144.84 —   —   99.75 144.69 
Меланж27.0 87.14 23.53 11.98810.45 0.73 0.64 
Джем72.0 66.91 48.18 —   —   71.60 47.91 
Вода—  58.79 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 42.35 36.21 1.09 0.46 1.59 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 15.74 15.35 52.00 8.18 1.00 0.16 
Цукрова пудра99.8513.63 13.61 —   —   99.80 13.60 
Крохмаль картопляний80.0 10.46 8.36 —   —   0.90 0.090
Патока крохмальна78.0 8.46 6.60 0.30 0.03042.75 3.62 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.53 3.36 15.00 0.53 2.00 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.40 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 2.66 0.32 —   —   0.9450.030
Есенція—  0.72 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
Есенція ромова—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0020.002—   —   —   —   
Разом300.53 5.14 19.65 55.41 211.66 
Вихід в готовому виробі74.0 282.79 4.8  18.49 52.1  199.17 
Масова частка по сухим речовинам282.79 6.5  18.49 70.4  199.17 
На водну фазу66.7  
Рецептури

Рецептура на №068 Торт "Бісквітно-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: