Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-фруктові торти → №068 Торт "Бісквітно-горіховий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №068 Торт "Бісквітно-горіховий"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 531.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№101 Помада шоколадна	88.0	190.00	167.20	100.97	88.85
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	180.00	90.00	95.65	47.83
4	Джем	72.0	170.00	122.40	90.34	65.04
5	Глазур сирцевої (в №68, 122, 197)	87.0	40.00	34.80	21.26	18.49
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	5.31	5.00
	Разом	26.0 74.0	1000.00	740.30	531.40	393.40
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.30		393.40

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 196.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	68.25	68.15
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	55.28	47.27
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	13.65	10.92
5	Есенція	—	3.47	—	0.68	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	251.61	157.04
	Втрати 6.1%			48.72		9.58
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	196.62	147.46
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	7.67	4.79
	Упік/уварка 16.78%		208.18		40.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.39	4.79

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 100.97 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	25.39	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	11.43	8.91
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	4.77	4.53
5	Есенція	—	2.62	—	0.26	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	118.27	89.75
	Втрати 1.0%			8.88		0.90
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	100.97	88.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.59	0.45
	Упік/уварка 13.77%		160.50		16.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.51	0.45

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 95.65 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	49.08	49.00
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.59	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.18	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	107.83	49.00
	Втрати 2.4%			12.30		1.18
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	95.65	47.83
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.29	0.59
	Упік/уварка 9.11%		101.49		9.71
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.18	0.59

Глазур сирцевої (в №68, 122, 197) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	168.99	20.28	3.59	0.43
3	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.10	0.10	0.002	0.002
	Разом	14.5 85.5	1035.06	885.05	22.00	18.81
	Втрати 1.7%			15.05		0.32
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	21.26	18.49
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85011%	85.5	8.80	7.52	0.19	0.16
	Упік/уварка 1.72%		17.61		0.37
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85011%	87.0	8.65	7.52	0.18	0.16

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 5.31 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.34	2.33
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.89	1.62
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.47	0.37
5	Есенція	—	4.40	—	0.023	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	8.61	5.38
	Втрати 7.1%			71.83		0.38
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	5.31	5.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.31	0.19
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.20	0.19

Зведена рецептура, k=1.030342
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 531.4 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	195.84	195.55	201.78	201.48
2	Меланж	27.0	117.64	31.76	121.21	32.73
3	Джем	72.0	90.34	65.04	93.08	67.02
4	Вода	—	79.38	—	81.79	—
5	Борошно в/г	85.5	57.17	48.88	58.91	50.37
6	Зареєструватися	97.5	21.26	20.72	21.90	21.35
7	Цукрова пудра	99.85	18.41	18.38	18.97	18.94
8	Крохмаль картопляний	80.0	14.12	11.29	14.54	11.64
9	Патока крохмальна	78.0	11.43	8.91	11.77	9.18
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	4.77	4.53	4.91	4.67
11	Зареєструватися	—	4.59	—	4.73	—
12	Білок яєчний сирий	12.0	3.59	0.43	3.70	0.44
13	Есенція	—	0.97	—	1.00	—
14	Пудра ванільна	99.85	0.24	0.24	0.25	0.25
15	Есенція ромова	—	0.18	—	0.19	—
16	Зареєструватися	98.0	0.002	0.002	0.002	0.002
	Разом		619.92	405.75	638.73	418.06
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			12.35
	Інші втрати 2.9%					12.31
	Загальні втрати 5.9%					24.67
	Вихід	74.0	531.40	393.40	531.40	393.40

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №068 Торт "Бісквітно-горіховий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №068 Торт "Бісквітно-горіховий"

Рецептура на №068 Торт "Бісквітно-горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: