1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №068 Торт "Бісквітно-горіховий" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані джемом. Поверхня вкрита шоколадною помадою, на яку нанесена сіточка з сирцевої глазурі, і прикрашена горіхом. Бічні поверхні обсипані бісквітної крихтою. Форма кругла.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла або овальна. Товщина бісквіта 30-40 мм. Верхня скоринка гладка, тонка, ясно-коричневого кольору. М'якуш пористий, еластичний, жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Бисквитное тісто негайно розливають в листи або форми, які попередньо змащують жиром або застилає папером. Листи і форми заповнюють на 3/4 висоти, щоб тісто при піднімання не перевалилося через борти.
Випічка. Тривалість випічки 50-55 хв при температурі 195-200 ℃ або 40-45 хв при температурі 205-225 ℃. Випечений бісквіт охолоджують протягом 20-30 хв, виймають з листів або форм і вистоюють 8-10 год при температурі 15-20 ℃. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Яєчні білки при поступовому додаванні рафінадний пудри збивають у збивальній машині при малому числі оборотів до отримання однорідної маси. В кінці збивання додають лимонну кислоту.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 201.93 | 127.78 | 36.04 | 56.12 |
Меланж | 121.30 | 76.76 | 21.65 | 33.71 |
Джем | 93.15 | 58.94 | 16.62 | 25.89 |
Вода | 81.85 | 51.79 | 14.61 | 22.75 |
Борошно в/г | 58.95 | 37.30 | 10.52 | 16.38 |
Зареєструватися | 21.92 | 13.87 | 3.91 | 6.09 |
Цукрова пудра | 18.98 | 12.01 | 3.39 | 5.27 |
Крохмаль картопляний | 14.56 | 9.21 | 2.60 | 4.05 |
Патока крохмальна | 11.78 | 7.46 | 2.10 | 3.27 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.92 | 3.11 | 0.88 | 1.37 |
Зареєструватися | 4.73 | 2.99 | 0.84 | 1.31 |
Білок яєчний сирий | 3.70 | 2.34 | 0.66 | 1.03 |
Есенція | 1.00 | 0.63 | 0.18 | 0.28 |
Пудра ванільна | 0.25 | 0.16 | 0.044 | 0.068 |
Есенція ромова | 0.19 | 0.12 | 0.034 | 0.053 |
Зареєструватися | 0.002 | 0.001 | — | 0.001 |
Разом | 639.21 | 404.47 | 114.07 | 177.65 |
Вихід | 531.80 | 336.50 | 94.90 | 147.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Технологічна карта №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Енергетична цінність №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Масова частка цукру і жиру №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Харчова цінність №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Конструктор ганаша №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Вартість сировини для №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Рецептура для домашнього приготування №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Технологічна інструкція №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Рецептура №068 Торт "Бісквітно-горіховий"
- Техніко-технологічна карта №068 Торт "Бісквітно-горіховий"