Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №090 Торт "Бахар" (Весна) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 473.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем желейно-фруктовий (№89 №90)	74.0	390.00	288.60	184.51	136.54
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	94.62	47.31
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	4.73	4.45
	Разом	30.2 69.8	1000.00	698.00	473.10	330.22
	Вихід	30.2 69.8	1000.00	698.00		330.22

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 189.24 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	65.69	65.59
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	53.21	45.49
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	13.14	10.51
5	Есенція	—	3.47	—	0.66	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	242.17	151.15
	Втрати 6.1%			48.72		9.22
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	189.24	141.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	7.39	4.61
	Упік/уварка 16.78%		208.18		39.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	6.15	4.61

Крем желейно-фруктовий (№89 №90) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 184.51 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	164.25	—	30.31	—
3	Патока крохмальна	78.0	106.10	82.76	19.58	15.27
4	Крохмаль картопляний	80.0	100.79	80.63	18.60	14.88
5	Підварювання фруктова	69.0	73.82	50.94	13.62	9.40
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.31	3.24	0.61	0.60
8	Есенція малинова	—	0.88	—	0.16	—
9	Барвник	—	0.49	—	0.090	—
	Разом	26.0 74.0	1015.22	751.26	187.32	138.61
	Втрати 1.5%			11.26		2.08
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	184.51	136.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	1.40	1.04
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	1.40	1.04

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 94.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	48.55	48.47
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	4.54	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.18	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	106.67	48.47
	Втрати 2.4%			12.30		1.16
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	94.62	47.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	1.28	0.58
	Упік/уварка 9.11%		101.49		9.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	1.16	0.58

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.73 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	2.08	2.08
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	1.69	1.44
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.42	0.33
5	Есенція	—	4.40	—	0.021	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	7.67	4.79
	Втрати 7.1%			71.83		0.34
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	4.73	4.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.27	0.17
	Упік/уварка 33.6%		525.38		2.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.18	0.17

Зведена рецептура, k=1.034028
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 473.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	214.15	213.83	221.44	221.10
2	Меланж	27.0	112.95	30.50	116.79	31.53
3	вода	—	83.71	—	86.56	—
4	Борошно в/г	85.5	54.89	46.93	56.76	48.53
5	Крохмаль картопляний	80.0	32.15	25.72	33.24	26.60
6	Зареєструватися	78.0	19.58	15.27	20.24	15.79
7	Підварювання фруктова	69.0	13.62	9.40	14.08	9.72
8	Білок яєчний сирий	12.0	6.52	0.78	6.74	0.81
9	Коньяк або вино десертне	—	4.54	—	4.69	—
10	Есенція	—	0.68	—	0.70	—
11	Зареєструватися	98.0	0.61	0.60	0.63	0.62
12	Есенція ромова	—	0.18	—	0.19	—
13	Есенція малинова	—	0.16	—	0.17	—
14	Барвник	—	0.090	—	0.093	—
	Разом		543.82	343.03	562.33	354.70
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			12.80
	Інші втрати 3.3%					11.67
	Загальні втрати 6.9%					24.47
	Вихід	69.8	473.10	330.22	473.10	330.22

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 Торт "Бахар" (Весна) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)

Рецептура на №090 Торт "Бахар" (Весна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: