KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №104 Торт "Грильяжний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Торт "Грильяжний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 247.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.82 84.69 —   —   99.75 84.61 
Меланж27.0 46.67 12.60 11.9885.59 0.73 0.34 
Цукрова пудра99.8529.00 28.95 —   —   99.80 28.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.65 22.38 82.50 21.99 —/0.80 —/0.21 
Борошно в/г85.5 22.68 19.39 1.09 0.25 1.59 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.86 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 15.54 1.86 3.20 0.50 —/4.70 —/0.73 
Ядро кешью смаженого97.5 12.47 12.16 46.00 5.74 4.97 0.62 
Праліне99.0 12.18 12.05 37.70 4.59 42.60 5.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.22 6.86 15.00 1.08 2.00 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.10 —   —   —   —   —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 4.14 1.12 11.99 0.50 0.73 0.030
Патока крохмальна78.0 3.04 2.37 0.30 0.01042.75 1.30 
Крохмаль картопляний80.0 1.87 1.49 —   —   0.90 0.020
Коньяк або вино десертне—  1.34 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Есенція—  0.070—   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.049—   —   —   —   —   
Разом206.19 16.26 40.25 49.44 122.41 
Вихід в готовому виробі77.5 191.96 15.1  37.47 46.0  113.96 
Масова частка по сухим речовинам191.96 19.5  37.47 59.4  113.96 
На водну фазу67.2  
Рецептури

Рецептура на №104 Торт "Грильяжний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: